地道重庆人在家吃火锅会买哪些菜？这份清单请收藏
地道重庆人在家吃火锅会买哪些菜？这份清单请收藏
随着天气转凉，越来越多的人开始在家自制重庆火锅。作为一个地道的重庆人，我深知要想在家做出正宗的重庆火锅味道，从底料到蘸料，再到菜品的选择，每一个环节都至关重要。下面，就让我带你走进重庆火锅的世界，看看地道的重庆人是如何在家制作这道美食的。
底料的选择
目前市面上做重庆火锅底料的品牌众多，我从小就知道的品牌有：秦妈、德庄、桥头、秋霞、胖子。其中，桥头和胖子在重庆都有实体火锅店，而秋霞和胖子则是靠调料起家。我家在选择火锅底料时，通常只会购买桥头和胖子的牛油火锅底料。常规情况下，制作一次两人份的火锅，如果加2kg的水，会使用500g的底料。
很多外地朋友在家制作火锅时，经常会发现口味与在重庆吃的相比不够浓郁、香辣。原因可能在于：
- 检查配料表，确保开头是牛油。
- 是否达到了500g的用料。
- 放了底料后，还需要炒料。
都是我们自己加的干海椒
地道的重庆做法是先炒料再放水然后下底料。虽然现在市面上的火锅底料已经考虑过炒料的问题，但个人感觉还是料不够、油不够。因此，在炒料时为了增加香味和浓郁度，会适量加入色拉油、干辣椒、生姜、花椒、八角、大蒜、醪糟等。这个就得根据底料的缺陷或者自己的喜好，进行配比了。
当火锅底料做好吃，这顿家庭火锅的完成度已经完成80%了。
蘸料的选择
重庆本地人在家吃火锅时，老一辈人打的油碟一般只有：香油、蒜泥。至于盐、味精、醋，一般是味道不够的时候自行添加。而现在的年轻人做的蘸料就有很多风格了，比如小米辣、麻酱、蚝油、芝麻等。
如果想复刻火锅店的味道，蘸料用香油可能不是最佳选择。建议可以在网上购买火锅蘸料调和油（小罐装）。
菜品的选择
一顿好吃的家庭火锅，除了底料和蘸料，菜品的新鲜和特色也非常重要。下面是一些必备菜品的推荐：
1. 毛肚、鸭肠/鹅肠、鸭血旺
这三样不管是去火锅店还是在家自己做，基本上离不开的菜品
好的毛肚一般没有异味，没有过多粘液，表面光滑、叶片整齐。而新鲜的鸭肠呈自然的淡红色，肠壁有一定的厚度、有一定弹性，没有任何异味。血旺是色泽鲜红有一定光泽感，质地细腻。
2. 嫩肉片（猪肉/牛肉）、香菜丸子、三线肉、牛肝/猪肝
嫩肉片这道菜需要特别注意！不管是猪肉还是牛肉，都需要选择比较嫩的部位。比如牛肉一般选择牛里脊、牛肩肉、牛柳，而猪肉常用的是猪里脊以及梅花肉。选好肉以后，需要用鸡蛋清、淀粉以及适量的油提前腌制。
香菜丸子没有想象中那么麻烦，现在很多火锅店都是直接用剁好的肉混着香菜装碗里就是，需要煮的时候用勺子，一勺一勺舀进锅里就是，不用那么麻烦的搓成丸子状。
如果觉得以上肉制品备菜麻烦，三线肉就是比较好的选择。不用码料，切好了直接煮就行，不过需要点刀工，越薄越入味。而牛肝就是吃个新鲜，吃个嫩，可以用鸡蛋清混一下再下锅。
3. 火腿肠、午餐肉、豆干、虾滑、发鱿鱼、鹌鹑蛋
家里有小朋友的，火腿肠和虾滑都比较受欢迎。我家的火腿肠常年只吃一个品牌：双汇王中王。属于家中常备食品清单之一，火锅来一根、泡面来一根、饿了随口就来一根。当然，玉米肠我也很爱~
至于豆干嘛，我真的觉得身边2/3的人都很爱吃的一个单品。而发鱿鱼那种嘎嘣脆的口感，很少有单品能够代替。鹌鹑蛋也是大受好评的菜品之一。
4. 土豆、藕、金针菇、平菇、豆芽、花菜（干花菜）、贡菜（干贡菜）、莴笋头、豌豆尖
上面罗列的这些素菜，基本上就是火锅餐里最常见的品种了，不管是店里还是家里，主打一个备菜方便，超市里有什么就买什么。需要提醒的是：土豆和藕，切片以后记得放进水里泡着，以免氧化发黑。
贡菜裹牛肉
一般重庆人煮火锅，很少会选择叶子菜（我和家属例外，我们俩都喜欢叶子菜），主要是因为吸汤、过辣。但是豌豆尖真的是个例外，基本上属于一下锅就被抢完的存在。这个菜，最重要的一定是下去烫烫就早点吃，不能老！
聊完传统菜品，再给大家介绍点有特色且可以在家自己完成的新菜色。
5. 卤肥肠、卤牛肉、卤鸡脚
重庆火锅也在不断创新，越来越多的店在做自己的特色，比如结合甜品、结合蒸菜、结合卤菜。其中，结合卤菜，应该是最受欢迎的存在。
卤鸡爪的照片找不到了，这是外面吃的冻鸡爪
肥肠、牛肉、鸡脚其实都是可以直接用于煮火锅的。但是在卤过一道以后，再结合火锅底料，所呈现出来的风味，和原味吃差异性非常大。而且可以不用全部煮进火锅，一边吃火锅一边吃卤菜，也能增加口味的丰富性，减少腻人的口感。
6. 花生苗
不知道外地的朋友知不知道这个菜。我是去年才在火锅店里知道这个菜品的存在。喜欢花生味、喜欢脆口感的朋友可以试试，说不定打开新世界的大门。
我第一次吃就被这菜给硬控了，属于后面去火锅店或在家吃，必买菜品之一。
7. 乌鱼片、巴沙鱼片
重庆的老辈子吃火锅的时候煮鱼，一般都是耗儿鱼。但是现在很多店推出了乌鱼片和巴沙鱼片，也吸引住了不少年轻人。
就是鱼片不怎么挂油，又没有刺，对于喜欢吃鱼的朋友相当友好。两者相比较，我更喜欢巴沙鱼片。
饮料的选择
聊完底料、菜品，最后当然离不开饮料的选择。重庆老辈子在家做火锅，基本上都会准备饮料常见的：鲜橙多、雪碧、可乐（至于可口还是百事，主打一个超市里面有什么，谁更便宜、谁送了礼物……）以及唯怡。
需要划重点的是唯怡。目前不知道其他城市这款饮料的铺货量如何，但是在重庆的火锅店真的是必备单品，老少都喜欢的存在。
唯怡是花生奶，真的就是天生的配火锅。其实有的时候单独喝会觉得有点甜腻，但是一旦它搭配了火锅，火锅没那么咸辣了，它也没那么甜腻了，二者相辅相成，就是天生一对~
结语
重庆火锅的魅力在于其独特的味道和丰富的食材选择。希望这篇文章能帮助你在家也能享受到正宗的重庆火锅。最近京东和天猫关于生鲜的活动越来越多，统一凑单下来，说不定优惠更大~