四川凉菜专用红油的绝密配方，多种配方任你选

四川凉菜专用红油的绝密配方，多种配方任你选

红油是川菜中不可或缺的重要调料，尤其在凉菜系列中更是必不可少。从红油肚丝到口水鸡，再到著名的红油抄手，红油的香辣鲜亮为这些菜品增添了独特的风味。然而，自制红油往往难以达到餐馆里的水准，今天就为大家分享几种不同配方的红油制作方法，让你在家也能做出地道的川味红油。

个人总结的红油配方

配方

• 干辣椒：1斤半
• 菜籽油：5斤半
• 姜：50克
• 大葱段：50克
• 去皮花生米：50克
• 去皮白芝麻仁：50克
• 小茴香：50克
• 紫草：5克

制作步骤

1. 干辣椒剪成小段，姜切片，葱切段。花生、芝麻、小茴香、紫草备用。
2. 将辣椒段放入烤箱，150度上下火烤8分钟，取出放凉。
3. 花生、芝麻和小茴香炒香，舂成碎末。烤干的辣椒磨成粉。
4. 油加热至8-9成热，先下姜片炸香，再下葱段，炸至干香味出，捞出。
5. 紫草过油几下，注意不要炸焦。
6. 油冷却至5-6成热时，分3-4次下辣椒粉，搅匀。
7. 最后加入花生芝麻茴香粉，香气扑鼻。

家庭辣椒油制作方法

辣椒选择

• 陕西辣椒（秦椒）：色泽鲜红，附着力强，口味香而不辣，适合凉拌菜。
• 四川辣椒：香辣，适合不怕辣的朋友。

配料

• 八角、丁香、良姜、香叶、桂皮、花椒等调料最好磨成碎末与辣椒面混合。
• 葱段、姜片若干。
• 芝麻（去皮的最好）和炸好的碎花生。
• 盐、味精少许。

制作步骤

1. 先下入菜籽油，凉油时加入葱姜。
2. 小火加热，配料出香味后捞出。
3. 大火将油烧开，确保菜籽油味道充分释放。
4. 关火待油温降至6成热时，加入香油、辣椒面、芝麻、花生。

简单辣椒油制作方法

原料

• 植物油：1斤
• 干尖红辣椒：2两
• 鲜姜：1两
• 葱：1两

制作步骤

1. 油烧热去除黄色素，呈白色时加入葱姜浸炸。
2. 干辣椒切丝或小块，用开水焖泡捞出控干。
3. 油温降至30-40°C时加入辣椒，小火慢慢浸渡至油呈红色。
4. 捞出葱、姜，晾凉备用。

多种辣椒油配方

辣椒油配方1

• 糍粑辣椒、多味辣椒油、辣椒香油的具体配方（略）

辣椒油配方2

• 陕西凉皮辣椒油配方及熬制过程（略）

辣椒油配方3

• 四川辣椒油制作方法（略）

总结

红油的制作关键在于辣椒的质量和品种搭配，以及炼制过程中的火候控制。通过上述多种配方和制作方法，相信读者可以根据自己的口味偏好和需求，制作出满意的红油。无论是凉拌菜还是其他川菜，一缸好红油都能为菜品增色不少。