专业厨师使用哪种专业刀具？
专业厨师使用哪种专业刀具？
在烹饪的世界里，一把好的刀具是厨师最亲密的伙伴。从切菜到雕刻，从食材处理到最终的摆盘，刀具的质量和使用方式直接影响着最终的菜品效果。本文将为您详细介绍专业厨师常用的刀具类型、选购要点以及使用维护技巧，帮助您在厨房中游刃有余。
了解专业刀具
专业刀具通常包括各种刀具，专为厨房的不同任务而设计。这些刀是由高质量材料制成的，可确保耐用性和清晰度。专业刀具中最常见的刀具类型包括厨师的刀，削皮刀，锯齿刀和公用刀。每把刀都有特定的目的，允许厨师用技巧执行其烹饪技巧。
质量的重要性
质量对于Pro来说至关重要刀具。专业厨师知道，制作精良的刀可以显着增强其烹饪体验。高质量的刀通常由高碳不锈钢制成，可提供出色的边缘保留率和对生锈和腐蚀的抵抗力。刀的平衡和重量也有助于其性能，使厨师可以长时间工作而不会疲劳。
专业刀具中的刀类型
厨师的刀
这厨师的刀是任何专业刀具的基石。它是通用的，可用于切碎，切片，切割和切碎。典型的厨师刀的长度为八到十英寸，在控制和切割功率之间取得了良好的平衡。刀片的弯曲边缘可以进行摇动运动，从而更容易切碎草药和蔬菜。
削皮刀
削皮刀是一把较小的刀，通常长约三到四英寸。它非常适合剥皮水果和蔬菜等复杂的任务，削弱虾和制造装饰。削皮刀的精度使厨师可以进行大型刀无法实现的微妙切割。
锯齿刀
一把锯齿刀（通常称为面包刀）具有扇形边缘，非常适合切成薄片的面包和精致的糕点。锯齿抓住食物的表面，可以进行干净的切口，而不会压碎切片的物品。这把刀对于任何与烘焙食品一起工作的厨师都是必不可少的。
实用刀
这实用刀是一种多功能工具，介于厨师的刀和大小的削皮刀之间。它通常长约六英寸长，可用于各种任务，包括切成肉，切成三明治和准备水果。它的适应性使其成为任何专业刀具的宝贵补充。
在专业刀具中寻找的功能
选择专业刀具时，应考虑几个功能，以确保刀具满足专业烹饪的需求。
刀片材料
刀片的材料是专业刀具中最关键的因素之一。高碳不锈钢因其在抵抗污渍和腐蚀的同时保持锋利的边缘的能力而受到优选。一些厨师也可能选择陶瓷刀片，它们非常清晰，轻巧，但比钢更脆。
手柄设计
刀的手柄应提供舒适的握力，并允许精确控制。许多专业厨师更喜欢由木材，塑料或复合材料等材料制成的手柄。该设计应舒适地融入手中，从而降低使用过程中滑动的风险。
体重和平衡
刀的重量和平衡对于有效切割至关重要。一把均衡的刀可以更好地控制和减少长时间使用过程中的疲劳。厨师通常对刀子的重量有个人喜好，有些偏爱较重的刀具削减功率，而另一些则喜欢更轻巧的刀来敏捷。
维护和关怀
专业刀具需要适当的维护以确保寿命和性能。专业厨师经常投资磨练钢和磨石，以使刀具保持锋利。此外，了解如何正确清洁和储存刀子对于防止损坏和维持厨房中的卫生至关重要。
厨师中流行的专业刀具
几个品牌以其高质量的专业刀具而闻名，每个品牌都提供符合专业厨师需求的独特功能。
Wüsthof
Wüsthof是一个德国品牌，以其精确的刀具而闻名。他们的专业刀具通常包括各种基本刀具，所有刀具都是由高碳不锈钢制成的。 Wüsthof刀以其耐用性，清晰度和人体工程学的手柄而受到赞誉，使其成为专业厨师的最爱。
Shun
Shun刀在日本制作，并以其精美的设计和出色的表演而闻名。刀片由高质量的VG-Max钢制成，可提供出色的边缘保留率。 Shun Pro刀具通常以传统的日式和西方风格的刀具融合在一起，吸引了欣赏美学和功能的厨师。
全球的
全球刀也在日本制造，并以其独特的设计和轻巧的结构而受到认可。刀片由高质量的不锈钢制成，手柄和刀片的无缝设计可以轻松清洁。全球专业刀具在喜欢现代美学和轻巧感觉的厨师中很受欢迎。
Victorinox
Victorinox是原始的瑞士军刀的制造商，提供了一系列负担得起且高质量的专业厨房刀。他们的专业刀具通常受到烹饪学生和厨师的青睐，而他们在不破坏银行的情况下寻求可靠的工具。这些刀以其耐用性和易于维护而闻名。
如何选择合适的专业刀具
选择合适的专业刀具可能是一项艰巨的任务，尤其是在无数可用的选择中。这里有一些技巧，可以帮助您做出明智的决定。
评估您的需求
考虑您经常准备的菜肴类型以及需要刀的特定任务。如果您经常用面包工作，那么锯齿刀将是必不可少的。如果您喜欢复杂的食物准备，那么削皮刀将是无价的。评估烹饪风格将帮助您确定专业刀具所需的哪些刀具。
购买前尝试
如果可能的话，请访问厨房用品商店来处理不同的刀子。注意他们手中的感觉，体重和平衡。感觉舒适且平衡的刀可以增强您的烹饪体验。
考虑您的预算
专业刀具的价格可能差异很大。虽然投资高质量的刀是必不可少的，但找到适合您预算的集合也很重要。各种价位都有绝佳的选择，因此请花点时间进行研究和比较。
阅读评论
在购买之前，请阅读其他厨师和烹饪爱好者的评论。他们的经验可以为特定刀具的性能和耐用性提供宝贵的见解。寻找有关刀具清晰度，易于维护和整体满意度的反馈。
结论
专业刀具对于任何厨师来说都是必不可少的工具，无论是经验丰富的专业人士还是热情的家庭厨师。了解专业刀具中包含的刀具的类型，要寻找的功能以及高度评价的品牌可以帮助您做出明智的决定。通过投资优质的刀具，您可以提高烹饪技巧，并充分享受烹饪的艺术。请记住，正确的工具可以使厨房有所不同，而专业刀具是这种体验的核心。
专业刀的常见问题
Q1：我应该多久磨一次专业刀具？
答：应定期（每次用途）使用磨练的钢进行磨练，以保持对齐状态，并根据使用情况进行一次适当的磨刀。大量使用可能需要更频繁的锐化。每日磨练有助于保持磨刀之间的优势。
Q2：存储专业刀具的最佳方法是什么？
答：专业厨师推荐磁刀带或木制刀块。磁条可以节省柜台空间，并在防止损坏的同时使叶片可访问。如果使用刀块，请确保刀在存放前完全干燥。切勿将刀在抽屉中放松，因为这会损坏刀片。
问题3：我应该如何清洁专业刀？
答：与温水和温和的肥皂一起使用后立即洗手刀，用干净的布彻底干燥。切勿将专业刀放入洗碗机中，因为这会损坏刀片和手柄。始终朝着远离尖端的方向擦拭以避免受伤。
问题4：保持专业刀的手柄的正确方法是什么？
答：对于木质手柄，偶尔用矿物油对其进行处理以防止干燥和开裂。对于合成手柄，定期清洁和干燥就足够了。永远不要浸泡刀，因为这会损坏手柄和刀片。
问题5：如何延长专业刀具的寿命？
答：最大限度地提高寿命：使用适当的切割板（避免玻璃或石头），正确存放，保持定期磨练和锐化的时间表，使用后立即清洁干燥，并避免极大的温度变化。通过适当的护理，优质的刀具可以持续一生
本文提到的品牌仅供参考，读者在购买时应根据个人需求和预算做出选择。