【科学辟谣】越酸的水果，维C含量越高？

【科学辟谣】越酸的水果，维C含量越高？

引用

澎湃

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水果富含维生素C，但什么水果维生素C含量更高呢，很多人就会认为味道越酸的水果、VC越多，最典型的就是柠檬。那么，水果越酸，维生素C含量真的越多吗？

之所以有人会有这样的印象，主要因为维生素C本身的味道的确是酸味的，维生素C还有一个名字叫“抗坏血酸”，如果你尝过没加糖的维生素C片，应该都体验过那种酸味。

确实有一些吃起来比较酸的水果，含维生素C非常高，比如沙棘，每百克含204毫克维生素C，酸枣每百克含900mg维生素C。但水果的味道还会受到其中的糖分和有机酸的种类及含量影响，跟维生素 C 含量并没有一一对应关系。比如，大家常常认为比较酸的——柠檬，每百克只有 22mg 维生素C；再比如橙子，每百克只有 33mg 的维生素 C，这些传说中“高维生素 C 的水果”，VC 含量甚至不如大白菜(47mg/100g)。

实际上，水果中的酸味还有很大一部分来源于有机酸，比如苹果酸、柠檬酸、酒石酸等。有机酸是水果能量代谢的中间产物，不同水果中有机酸的种类和组成比例不同。比如，柑橘类水果（柠檬、橘子、橙子等）中主要含柠檬酸，浆果类（如葡萄等）中主要含酒石酸，通常在未成熟的水果中含量较大，在果实成熟过程中，有些有机酸会转变为糖，就不会那么酸了。

总之，水果的酸不酸跟维生素C量并没有直接的关系，完全没必要为了“营养”委屈自己！