雨来菇营养价值超乎想象！钙含量竟比牛奶还高

雨来菇营养价值超乎想象！钙含量竟比牛奶还高

雨来菇是一种可食用的陆生蓝绿藻，常见于原住民餐桌上，原住民称其为“上帝的眼泪”、“下雨天的大便”，餐厅业者则美其名曰“情人的眼泪”。雨来菇的功效和营养价值如何？雨来菇炒蛋的制作方法又是怎样的？让我们一起来了解一下。

雨来菇是什么？雨来菇其实不是菇

农粮署表示，雨来菇是恒春半岛居民餐桌上的在地美食，正式名称为“葛仙米藻”，虽然名为“雨来菇”，但其实它并不是真正的菇类，而是一种陆生可食性的蓝绿藻，口感介于黑木耳和海藻类之间，呈半透明的褐绿色，早年多在下雨后才会出现在山林地表上，是一种地皮菜，当地人也称之为“草木耳”。

雨来菇的种植条件

农粮署说明，雨来菇需要“无污染的水源、充足的日照、干净的空气”才能生长。由于极端气候及环境污染，野生的雨来菇产量相当稀少。目前发现只有恒春半岛部分田区的环境适合栽种雨来菇，在人工栽种技术的帮助下，雨来菇不再受限于雨季，一年四季都可以生产。

雨来菇的营养价值

嘉义基督教医院家庭医学科主治医师安欣瑜致力于原住民健康研究，她表示，雨来菇富含多种营养元素，包括镁、铁、钙、维生素A、β-胡萝卜素、维生素B12等，以及丰富的膳食纤维。其中的钙含量甚至比牛奶还要高。此外，雨来菇还含有藻胆蛋白与藻多糖等成分，具有多重营养价值。

雨来菇炒蛋食谱

阿里山邹族出身的安欣瑜医师还分享了一道简单快速又美味的“雨来菇炒蛋”食谱：先将雨来菇用热水烫过，再将蛋炒至半熟。接着炒香葱白、蒜头（喜欢吃辣的可以加入辣椒），炒香之后，放入雨来菇、少量水和酱油，最后加入蛋和葱，就完成了一道营养的料理，简单快速又好吃。

图：雨来菇炒蛋（图片来自安欣瑜医师脸书）

资料来源：安欣瑜医师、农粮署、农业部花莲区农业改良场