菇類挑選與營養指南：認識常見菇類的營養價值

菇類挑選與營養指南：認識常見菇類的營養價值

食用菌类在日常生活中扮演着重要的角色，不仅因为它们独特的香气和口感，更因为它们富含的营养价值。从金针菇到香菇，从杏鲍菇到黑木耳，每一种菌类都有其独特的营养特点和烹饪方式。本文将为您详细介绍这些常见食用菌的营养价值、烹饪建议以及挑选技巧，帮助您更好地利用这些食材，为健康饮食增添更多选择。

1.金针菇：脂肪剋星

• 營養價值：金針菇富含「蘑菇殼聚醣」，能吸附腸道多餘脂肪並排出體外，有助控制血脂，同時因膳食纖維含量高，有助促進腸胃蠕動。

• 料理方式：適合炒、炸、涼拌，簡單易上手。

• 挑選技巧：選擇外觀白淨、乾爽的金針菇；若軟化、變黑或有黏稠感則不建議購買。

2.香菇：菌中之王

• 營養價值：曬過太陽的香菇含維生素D2的前體「麥角固醇」，幫助鈣質吸收並維護骨骼健康；其多醣成分則可提升免疫力，減緩癌細胞生長。

• 料理方式：可煎、煮、炒、炸，或製作湯品，如香菇雞湯。

• 挑選技巧：購買完整未剪的香菇，菌褶呈米黃色且帶清香者為佳。

3.杏鮑菇：素食界的牛肉

• 營養價值：杏鮑菇富含植物性蛋白質與膳食纖維，能增強飽足感，幫助控制體重，並含鉀元素，有助穩定血壓。

• 料理方式：適合涼拌、醬燒、清炒或煲湯。

• 挑選技巧：選擇無裂痕、外觀乾淨、菇柄肥厚有彈性的杏鮑菇，聞起來帶有淡淡杏仁香。

4.黑木耳：腸道清道夫

• 營養價值：黑木耳含豐富膳食纖維及植物固醇，有助降低血膽固醇及預防血栓，還能增強免疫力，抵禦病毒入侵。

• 料理方式：常見於涼拌或清炒，搭配紅蘿蔔、小黃瓜風味佳。

• 挑選技巧：外觀完整平滑、有光澤且彈性好的為最佳選擇。

圖 / 楊紹楚