“汕头牛肉丸”迎来新的食品安全标准，有这些变化→
“汕头牛肉丸”迎来新的食品安全标准，有这些变化→
8月8日，广东省卫生健康委员会官方网站发布了一批食品安全地方标准，“汕头牛肉丸”迎来修订版本，新标准DBS 44/005-2024将替代现行标准DBS 44/005-2016，自2025年1月6日开始实施。
广东省卫生健康委通告显示，根据《中华人民共和国食品安全法》等有关规定，《广东省食品安全地方标准 汕头牛肉丸》（DBS 44/005-2024）等4个地方标准近期已经广东省卫生健康食品安全标准专家委员会审查通过，现予以发布。
《广东省食品安全地方标准 汕头牛肉丸》（DBS 44/005-2024）前言指出，新标准与 DBS 44/005-2016 相比，主要变化为：
- 修改了“汕头牛肉丸”的范围；
- 修改了术语和定义；
- 修改了技术要求中“脂肪”指标，增加“过氧化值”指标；
- 修改了“标签、运输和贮存”中部分内容；
- 修改了“生产加工过程的食品安全控制”中部分内容；
- 修改了附录 A 部分内容。
修订后的标准能更适合汕头牛肉丸生产的实际情况，为生产企业提供更好的技术标准保障。
记者梳理发现，新标准最直观的变化更具适用性，适用于汕头牛肉（筋）丸，即市场消费中的牛肉丸、牛筋丸都应参照新标准。“汕头牛肉丸”修改后的定义为：以鲜、冻分割牛肉（含或不含牛筋）为原料（牛肉含量大于90%，或牛肉与牛筋含量之和大于90%），不包括牛的食用副产品（内脏、脂、血液、骨、皮、头、蹄、尾等），添加适量水、食用盐、淀粉及其他辅料，以汕头传统槌打或机械方式糜化，制成丸状、固化成型的具有独特地方特色的非即食调制肉制品。
据了解，去年11月，广东省卫生健康委发布的《广东省食品安全地方标准汕头牛肉丸》修订（公开征求意见稿）编制说明介绍，传统汕头牛肉丸作为著名的潮汕小食，有“中华名小吃”的称号，在汕头已有近百年历史，牛肉丸肉质较为细嫩，口感爽脆嫩滑，蜚声海内外，广受食客欢迎。
汕头牛肉丸
说明指出，在现行标准 DBS 44/005-2016实施过程中发现一些存在问题，比如牛肉丸产品类型多元化，即食和非即食制品、速冻和非速冻，非即食牛肉丸按照熟肉制品微生物指标要求的适用性，脂肪含量适度提高更能使牛肉丸爽口爆汁等，迫切需要对标准进行修订，使修订后的标准能更适合汕头牛肉丸生产的实际情况，为生产汕头牛肉丸的企业提供更好的技术标准保障，同时满足市场监管部门对汕头牛肉丸产品质量日常监管需求和消费者对食品安全的要求，更好地推动汕头牛肉丸产品的高质量发展。