鹰嘴豆：营养价值堪比肉类的超级食材
鹰嘴豆：营养价值堪比肉类的超级食材
鹰嘴豆，一种在国内很陌生、但国外很常见的豆子。最近几年开始频繁地出现在很多健身博主、养生达人的食谱里。如果你还没吃过，真的强烈推荐大家试试～因为鹰嘴豆不仅口感香甜、软糯，营养价值也非常优秀！
鹰嘴豆有一个尖尖，很像“鹰嘴”。图库版权图片，转载使用可能引发版权纠纷
营养价值
高蛋白、高膳食纤维、低脂肪含量
鹰嘴豆的营养价值远超普通豆类，其蛋白质含量高达21.2克/100克（干），煮熟后也能保持8.86克/100克的高水平。与牛肉（18.3克/100克）相比，鹰嘴豆不仅蛋白质含量相当，而且其蛋白质质量更优，含有全部8种人体必需氨基酸，利用率极高。
鹰嘴豆的膳食纤维含量更是惊人，干鹰嘴豆高达11.6克/100克，煮熟后也有7.6克/100克，远超牛肉。同时，其脂肪含量仅为2.59克/100克，且以不饱和脂肪酸为主，有助于调节脂类代谢。
健康益处
低升糖指数
鹰嘴豆的血糖生成指数仅为33-36，远低于大米饭（90）、白面条（82）等普通主食，非常适合需要控制血糖或体重的人群。
高钾含量
鹰嘴豆是典型的高钾食物，干鹰嘴豆每100克含钾830毫克，熟鹰嘴豆每100克含钾291毫克，比大米饭（30毫克/100克）和煮面条（15毫克/100克）高出数倍，有助于调节血压。
矿物质和B族维生素
作为杂豆，鹰嘴豆富含矿物质和B族维生素，能有效补充现代人饮食中常见的营养不足。
食用建议
考虑到鹰嘴豆属于杂豆类，建议将其作为主食的替代品，每天用1两鹰嘴豆替代部分大米饭，既能补充膳食纤维，又能获得优质蛋白。
美味吃法
鹰嘴豆的食用方法多样，其中最简单的是制作鹰嘴豆泥，只需将浸泡过的鹰嘴豆煮熟后加入芝麻酱、柠檬汁等调味料打成泥即可。此外，还可以制作鹰嘴豆豆浆、鹰嘴豆杂粮粥等，口感丝滑，风味独特。
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在新疆等地，鹰嘴豆被广泛用于制作各种美食，如鹰嘴豆烤馕、脆烤鹰嘴豆等，展现了其丰富的食用潜力。
本文原文来自科普中国，经授权转载。