春蚕豆鲜嫩入味的吃法，葱香四溢5分钟出锅

春蚕豆鲜嫩入味的吃法，葱香四溢5分钟出锅

引用

网易

1.

https://www.163.com/dy/article/JP6SOU1G055614QK.html

春日的餐桌上怎能少了这抹青翠？只需简单两步处理，蚕豆就能化身葱香四溢的绝妙滋味。今天教你解锁家常葱油蚕豆的正确打开方式——先焯后煸的秘诀让豆子既保持翠绿又充分入味，厨房小白也能5分钟端出媲美餐厅的时令美味，跟着我做保证粒粒鲜嫩不夹生！

主料与配料

• 主料：蚕豆500克
• 配料：小葱50克、干辣椒10克
• 调料：花生油60克、清水1000克（焯水用）、食用盐15克（焯水用）、五香粉5克（焯水用）、食用盐2克、生抽15克

准备工作

1. 现在正是蚕豆上市的季节，现在的蚕豆是最鲜嫩好吃的，我买的是新鲜没剥壳的蚕豆，这种壳很好剥，很轻易就能剥好。蚕豆剥好壳后可以在蚕豆的一端用剪刀剪开一个小口子，这样在后期焯水和煸炒的时间上也更短的时间，也更容易让蚕豆入味。
2. 葱油蚕豆肯定少不了小葱，要想葱香味更浓，那就要多准备一些小葱，我们在切小葱的时候要把葱白和葱绿分开，把葱白部分切成长段，把葱绿部分切成葱花，切好后分开放，葱白是用来熬葱油的，葱绿是最后用来增香配色的。
3. 我喜欢吃辣，所以我还准备了几个干辣椒，把干辣椒用剪刀剪成小段备用，当然，不能或者不喜欢吃辣的也可以不加辣椒。

烹饪方法

1. 起锅加入1000克清水，把蚕豆倒进锅内（冷水下锅），还要加入15克食用盐增加底味，5克五香粉增加香味，搅拌几下，把调味料化开，然后开大火把水烧开后再煮4分钟即可倒出控水。
2. 重新起锅，把锅烧热后加入60克花生油，接着把葱白段放进锅内，然后开小火，我们要把葱白段的香味激发出来，让葱香味融入到油中，要一直把葱白煎到有些焦黄，葱香味很浓郁的时候就可以把葱白打出不要。
3. 把葱白打出后就把葱绿倒入锅内，还是小火，我们要把葱绿的葱香味激发出来，葱绿的香味很容易就可以出来，最多有10秒钟左右葱花味就能出来。
4. 把干辣椒倒进锅内，快速翻炒几下，把辣椒的辣香味炒出来，最多有5秒辣香味就能出来。注意，这个干辣椒不能炒太久，否则很容易烧黑变焦。
5. 把蚕豆倒入锅内，翻炒均匀，让蚕豆充分吸收葱油的味道，翻炒均匀，翻炒均匀后加入15克生抽，然后改大火快速翻炒均匀，最多炒30秒就可以出锅装盘，美味即成。

技术总结

1. 没剥壳的蚕豆1000克一般可以剥出400克左右的蚕豆，蚕豆焯水和煸炒的时间越短，蚕豆的色泽也就更能保持翠绿，这样成菜后也就更好看。或者在焯水的时候可以加3克小苏打进去，这样也可以保持色泽不变。
2. 一定要在蚕豆上剪（切）一个小口子，这样才能在焯水的时候熟得快，也能更入味。蚕豆在焯水的时候就一定要把蚕豆煮熟，后期煸炒不用炒太久，只要让蚕豆吸收葱油的葱香味就可以。

结语：

这盘葱油蚕豆，用最朴素的烹饪方式激发出食材本真之味。葱香包裹着嫩豆，咸鲜中透着丝丝回甘，每一颗都是春天的清甜。家常美味往往不需要复杂技法，掌握关键步骤就能事半功倍。正如生活里的好滋味，总藏在那些用心对待的平凡日常里。