韭菜鸡蛋捞面条

韭菜鸡蛋捞面条

韭菜鸡蛋捞面条是一道简单却美味的家常面食，以其独特的鲜甜口感和清爽的风味而广受欢迎。这道菜的关键在于选用新鲜嫩绿的韭菜，搭配恰到好处的调味，再加上一碗滑嫩的鸡蛋液，最后淋上几圈提香的小磨香油，就能做出一碗令人回味无穷的美味面条。

韭菜鸡蛋捞面条

用料

• 韭菜：1小把
• 鸡蛋：2～3个
• 盐：2调料勺
• 鸡粉：1调料勺
• 香油：2～3圈
• 清水：600～700ml
• 面条：两人份

做法步骤

1. 一小把韭菜切末，2个鸡蛋打散。一定要选择嫩韭菜，嫩的韭菜才能做出最鲜美的味道。
   

2. 同时烧2锅开水，一锅600～700ml的水用来煮韭菜鸡蛋汤头，另一锅1200ml左右用来煮面。
   

3. 水开后，将打散的鸡蛋液均匀地淋入锅中。
   

4. 随即倒入韭菜，再次沸腾后关火。加入盐、鸡粉，再淋上2圈小磨香油。需要注意的是：

• 做浇头时，盐味要比平常炒菜时略咸一些。
• 如果介意的话，鸡粉可以忽略不加，但香油一定不能少，而且要多放，这样才能充分激发韭菜的鲜味。
  

5. 另一口锅的水沸腾后，下面条。
   

6. 面条煮熟后捞出，过凉水。
   

7. 将调好的韭菜鸡蛋汤浇在面条上，以刚好没过面条为宜。
   

8. 这样做出来的韭菜，味道清新又轻盈，不像韭菜盒子那样容易让人胃部不适或产生口气。它特别鲜甜，是很多人最喜欢的韭菜吃法。
   

9. 这道菜在很多家庭中属于春夏限定，因为只有4月～7月之间的嫩韭菜才能做出这种水灵灵的鲜美口感。过了8月，韭菜的品质就会下降，难以调出这种自然的鲜甜味道，只能等待来年春韭上市时再享用。
   

小贴士

1. 一定要选用嫩韭菜，老韭菜无法做出鲜美的味道，吃起来像草叶子。
2. 小磨香油一定要放，而且要多放，否则无法充分激发韭菜的鲜味。