山奈和沙姜的区别，你了解多少？

山奈和沙姜的区别，你了解多少？

引用

新浪网

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https://k.sina.com.cn/article_7279642163_1b1e68633001011fk8.html

山奈和沙姜，这两种看似不同的香料，实则是同一种植物的不同称呼。它们源自姜科植物山柰的干燥根茎，学名为Kaempferia galanga L.。从外观、气味到烹饪用途，它们都有着独特的魅力和广泛的用途。

外观特征

山奈（沙姜）通常是圆形或近圆形的厚片，表皮呈灰褐色或淡灰棕色，有时带有皱缩。切开后，内部为淡黄色或淡白色，质地脆嫩，轻轻一折就断。表面可能残留少量须根和根痕，断面灰白色，富有粉性，光而细腻，略凸起。

相比之下，生姜多为块茎状，外皮粗糙，老姜更是皮厚纤维多。而良姜体型更大，表皮也较为粗糙，颜色更深，形似树根。

香气与味道

山奈（沙姜）的香气浓郁，带有独特的回甜味和樟脑香。虽然也有辛辣味，但比生姜要温和得多。这种独特的香气在烹饪时能迅速弥漫开来，激发食欲。

烹饪用途

在烹饪中，山奈和沙姜各有其独特之处。山奈是炖煮肉类的“增香神器”，每公斤肉加入5-10克山奈，能显著提升肉的风味，去腥增香。而沙姜在粤菜中大放异彩，如盐焗鸡、沙姜凤爪等，其清新香气能与鱼肉、鸡汤完美融合，提升整体风味。

营养价值与药用功效

山奈（沙姜）富含挥发油、树脂和水溶性物质，具有温中散寒、开胃消食、理气止痛的功效。同时，它还富含维生素C、维生素E和维生素B6等营养成分，有助于改善肌肤美白，延缓衰老。

使用注意事项

阴虚血亏者、肝气郁结所致的内火旺人群不宜食用沙姜。婴儿也应少吃沙姜，因其辣味较重，可能刺激肠胃。使用时避免与辛辣、刺激性食物一同食用。

选购与保存

选购时应选择表皮光滑、颜色均匀、质地脆嫩的山奈（沙姜）。保存时需放在干燥通风处，避免受潮发霉。

国际影响

山奈（沙姜）不仅在中国受欢迎，在东南亚地区也被广泛用于烹饪，为菜肴增添独特香气和风味。

美食推荐

1. 沙姜蒸鱼：选用新鲜鱼肉，搭配沙姜片，撒上盐、酱油和料酒，蒸15分钟即可。
2. 山奈炖肉：选用五花肉或排骨，搭配山奈、八角、桂皮等调料，炖煮1小时。
3. 沙姜凤爪：选用新鲜鸡爪，搭配沙姜片、酱油、料酒等调料腌制后蒸熟。

山奈（沙姜）就像一颗璀璨的明珠，散发着迷人的光芒。它不仅能给菜肴增添独特的香气和风味，还能让我们在享受美食的同时，感受到生活的美好和多彩。