肥肠面的详细制作过程

肥肠面的详细制作过程

肥肠面是一道色香味俱佳的传统面食，以其独特的麻辣味道和丰富的口感深受人们喜爱。本文将详细介绍肥肠面的制作过程，包括食材准备、制作步骤以及鸡蛋手擀面的制作方法，让您在家也能轻松制作出美味的肥肠面。

清晨，一碗热乎乎、辣辣的肥肠面是最惬意的早餐选择。在邹城的大街小巷，从城市到农村，清晨最常见的早点就是这种川味面。清晨时分，街头的面食摊就开始忙碌起来，老板们点火、坐水、擦桌子、摆料碟，搞得雾气腾腾、热火朝天。即使你从旁边走过，不饿也会忍不住想坐下来吃上一碗面。

清晨每家小面铺里的食客都会爆满，“正宗川味面”俨然已成了这个小城的招牌。邹城的“正宗川味面”，因何而发，因何而火，这都无从探究其根源了，也许是它食用的快捷、麻辣火热的味道吧。因着人们喜欢麻辣面的口感，重庆小面现在在邹城也开始了它的火热之旅。重庆小面作为真正的川味面，丰富的浇头和诱惑人们胃口的味道，大有一举把邹城“正宗川味面”掀下火爆宝座的气势。

味道味道，味之道。一碗面要做到好吃劲道爽弹的面是载体，浇头与汤汁才是灵魂，这里没有捷径可走。一勺香浓的浇头，即可改变面条的人生轨迹。

肥肠面制作步骤

食材准备

• 熟肥肠：200g
• 手擀面：300g
• 油：30g
• 灯笼椒：20g
• 泡椒：30g
• 麻椒：0.5茶匙
• 花椒：1茶匙
• 大葱：1棵
• 生姜：1大块
• 郫县豆瓣酱：40g
• 面酱：20g
• 香叶：数片
• 桂皮：2小块
• 八角：3个
• 陈醋：1茶匙
• 鸡汤：400g
• 白糖：20g

制作步骤

1. 熟肥肠切段后用开水焯烫，生姜切片，大葱白切段，灯笼椒切开口，泡椒切碎。炒锅里放入花椒、桂皮、香叶、八角小火焙干。焙好的香料晾凉后放入蒜臼子或料理机打碎。用力把香料研成香料粉。

2. 炒锅里倒入20g油，放入灯笼椒、麻椒、生姜、葱段，小火翻炒出香辣味。

3. 调入郫县豆瓣酱、面酱继续小火翻炒炒出红油。放入泡椒，倒入鸡汤大火煮开后改小火煮5分钟成红油汤汁。滗出炒好的红油汤汁中的香料，汤汁备用。

4. 炒锅里倒入剩余的油，倒入白糖小火炒成酱红色的糖汁。

5. 倒入熟肥肠段，小火煸炒至肥肠表皮稍起泡、裹满汤汁色泽油亮，烹入香醋去除肥肠异味。倒入炒好的红油汤汁，调入研好的香料粉大火煮开后小火煮10分钟，煮好的肥肠红油汤汁盛到大些的容器里。面碗里倒入适量的肥肠红油汤汁，把手擀面入开水锅煮熟后盛到碗里，浇上肥肠段。

鸡蛋手擀面制作步骤

食材准备

• 面粉：400g
• 鸡蛋：5枚

制作步骤

1. 鸡蛋打成均匀蛋液，慢慢倒入面粉盆里，边倒入蛋液边用筷子把面粉用筷子搅拌成面碎。面的硬度可以用手攥一把面，以能攥成硬面团且不黏手为好。把面碎用力揉成团盖上保鲜膜，饧30分钟。

2. 饧过的面团再次揉匀，揉匀后再饧上20分钟。饧好的面团，在面板上用力揉成光滑的面团。把面团切成半个拳头大的面剂，揉匀后用手按扁成面饼。

3. 用擀面杖把面饼卷在擀面杖上，用力往前推擀成薄片，面片要擀制到薄厚均匀。把面皮卷在擀面杖上，垂直叠放在面板上。

4. 用快刀切成宽窄一致的面条。把面条抖散，码放在盖帘上，依次把面团擀成面条。