清蒸鲈鱼，别直接上锅蒸，牢记：1撒2垫，鱼肉鲜嫩多汁，无腥味

清蒸鲈鱼，别直接上锅蒸，牢记：1撒2垫，鱼肉鲜嫩多汁，无腥味

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清蒸鲈鱼是一道经典的南方菜肴，在江西、湖南、湖北等地非常受欢迎。想要做出饭店级的美味，关键在于掌握正确的烹饪技巧。下面将为您详细介绍如何通过简单的步骤，让鱼肉保持鲜嫩多汁且无腥味。

选材与处理

首先，鱼的新鲜度是决定口感的关键。一定要选择新鲜的鲈鱼，避免使用已经死亡很久的鱼，因为这样的鱼腥味重，肉质也不够鲜嫩。

将鱼处理干净后，可以在鱼身上打上花刀，通常从背面切两刀即可。这样可以保证受热均匀，使蒸出来的鱼肉更加鲜美。

蒸制技巧

1. 撒薄盐

在蒸之前，需要先将水烧开。然后在鱼身上撒一层薄盐，并涂抹一些猪油。这样蒸出来的鱼不仅香气四溢，而且肉质更加鲜嫩。

2. 垫高鱼身

蒸鱼时，不要将鱼直接放在盘子底部，而是要将其垫高。这样可以确保受热均匀，同时避免过多的水汽影响口感。即使有水汽流入，也只会停留在盘子底部，倒掉即可。

蒸制时间

一般情况下，沸水下锅后蒸78分钟就足够了。如果鱼较大，可以适当延长12分钟。但切记不要蒸制时间过长，否则肉质会变老，影响口感。

通过以上步骤，相信你也能在家轻松做出饭店级的清蒸鲈鱼。快去试试吧！