瑞安十大特色菜：从山珍到海鲜，尽显云江丰味
瑞安十大特色菜：从山珍到海鲜，尽显云江丰味
随着春节脚步渐近，又到了家人团聚的时刻。而年夜饭作为一年之中最为丰盛的一顿晚餐，它承载着对未来一年的美好祝愿和对过去一年的感恩之情。学会这10道“云江丰味”地方特色菜，足够撑起餐桌半边天。
正所谓一方水土养一方人，“云江丰味”甄选瑞安最具代表性的食材，通过厨师匠人的精心烹饪，研制出十道地方特色菜，淋漓尽致地展现山海物产的本真丰味。
曹村进士姜酒索面
主料：进士索面
配料：鸡蛋丝、虾米、菠菜、肉末、香菇
调料：生姜、小葱、黄酒、白糖
味型：咸鲜偏甜
特点：口感爽滑、酒香浓郁
制作：锅里水烧开放下索面，菠菜烫熟，煮熟捞起，倒入汤料，放上虾米、鸡蛋丝即可。
香煎阁巷黄膏蝤蠓
主料：阁巷蝤蠓
配料：曹村莲子
调料：黄酒、味精、食盐、白糖、生姜、葱白
味型：咸鲜
特点：壳薄肉肥、味鲜多汁
制作：蝤蠓清洗干净（不要开盖）中间对切，平底锅放油，蝤蠓刀口粘上淀粉放在平底锅里煎，放入调料盖上锅盖烧熟即可出锅。
东坡炆火湖岭牛排
主料：湖岭牛排
配料：蔬菜
调料：酱油、味素、白糖、蚝油、黄酒、生姜、葱白、辣椒、香料
味型：咸鲜
特点：质感软糯 酥而不烂
制作：牛排切块、汆水清洗干净，锅里下油放入调料烧开调好味，把牛排放入烧烂捞出收汁摆盘。
大汤三鲜北麂黄鱼
主料：北麂大黄鱼
配料：鱼面、白丸、肉燕
调料：黄酒、食盐、白糖、味素、胡椒粉、生姜、葱白
味型：咸鲜
特点：肉质鲜嫩、口感细腻
制作：黄鱼刮鳞去内脏清洗干净，锅里下油放入葱姜黄鱼两边煎一下，倒入汤料、配料盖上锅盖大火烧开，调好味即可出锅。
泥蒜冻本地小章鱼
主料：本地小章鱼
配料：泥蒜冻
调料：食盐、黄酒、生姜
味型：咸鲜
特点：爽口脆嫩、口感独特
制作：把小章鱼冷冻4个小时，取出用手磨30分钟清洗干净，锅里放水加黄酒、食盐、生姜烧开，倒入小章鱼煮熟捞起快速放入冰水冰镇，即可食用。
豌豆东山野生鳗胶
主料：东山鳗胶
配料：豌豆、萝卜干
调料：食盐、味素、黄酒、白糖、胡椒粉、高汤、生姜、葱白
味型：咸鲜
特点：口感软糯，富有弹性
制作：把鳗鱼胶清洗干净切6厘米段，锅里下油、葱姜煸香倒入高汤调好味放主料、配料烧汁入味出锅装盘。
本地赤虾鸡油蒜蒜（海葵）
主料：本地赤虾
配料：蒜蒜（海葵）
调料：食盐、白糖、味素、黄酒、鸡油、葱白、生姜
味型：酒香
特点：酒香浓郁、肉质滑嫩
制作：赤虾清洗干净、蒜蒜改刀切块汆水，两者合拼放在汤碗里倒入调料上蒸箱蒸熟即可。
酥脆泰顺香芋鸭方
主料：本地老鸭
配料：芋艿、桃仁
调料：酱油、白糖、味素、黄酒、猪油、香料
味型：咸鲜
特点：香味浓郁、味道醇厚
制作：鸭子处理干净晾干上色，油炸后放入调料烧熟取出鸭子，放在盘中取出骨头平铺，芋艿蒸熟制成芋泥加桃仁、调料，鸭子肉上酿上芋泥放在油锅炸成蜂窝状即可。
响铃三丝手拆跳鱼
主料：跳鱼
配料：火腿丝、笋丝、香菇丝、响铃
调料：食盐、味素、白糖、黄酒、胡椒粉、葱白、生姜、高汤
味型：咸鲜
特点：肉质鲜嫩、清爽滑润
制作：跳鱼又叫弹涂鱼，跳鱼清洗干净锅里防水烧开，加基本味倒入跳鱼煮熟取出拆肉待用，锅里放葱丝、姜丝煸香倒入高汤、笋丝、香菇丝、火腿丝调好口味放入跳鱼肉勾芡出锅。
鹿木马蹄笋烧雀嘴（藤壶）
主料：雀嘴（藤壶）
配料：马蹄笋
调料：食盐、酱油、白糖、味素、黄酒、胡椒粉
味型：咸鲜
特点：肉质鲜嫩、爽口香甜
制作：雀嘴肉清洗干净、马蹄笋去壳取净料，锅里下猪油放下葱姜，倒入主料、配料调好味烧汁入味出锅。
这十道美食，从巍峨山脉中采摘的鲜嫩山珍，到波涛汹涌大海里捕捞的肥美海鲜，每一样都承载着瑞安大地的馈赠。山间的竹笋，破土而出，带着泥土的芬芳与春天的气息；海边的鱼虾，鲜活灵动，在海浪的轻抚下积蓄着鲜美的滋味。这些食材汇聚在一起，仿佛是瑞安山海之间的一场盛大聚会，让我们来一起品味“云江丰味，味从山海来”的味蕾盛宴吧！