素食餐怎样补充蛋白质，可替代肉类食材？

素食餐怎样补充蛋白质，可替代肉类食材？

近年来，素食饮食越来越受到人们的关注。很多人担心素食会导致蛋白质摄入不足，但实际上，素食中也有很多高蛋白食材可以选择。本文将为您介绍两种可以替代肉类的高蛋白素食食材。

美国《每日邮报》曾强烈推荐下列几类蛋白质含量较高，能够来取代“肉”的素餐，以防大家担忧素餐蛋白不足而摄取过多的肉制品，提升患癌病、心脑血管疾病与糖尿病患者等慢性疾病的风险性。

扁豆：植物蛋白的优质来源

扁豆是一种营养价值很高的食材，富含膳食纤维、维生素B12、矿物质和维生素C，蛋白质含量达到5%。它含有磷酸氢钙，这是其他谷物所没有的重要营养成分。磷酸氢钙是身体必需的一种碳水化合物，对身体发育、免疫功能和神经系统都有重要作用。

扁豆中的磷酸氢钙还具有以下功效：

• 调节身体新陈代谢平衡
• 促进肉碱生成，帮助脂肪代谢
• 刺激胰蛋白酶和胃液分泌，增强消化功能
• 促进钙吸收和骨骼生长
• 含有维生素C和酶，能分解亚硝酸盐，具有防癌作用
• 含有止杈酸、生长素和植物凝素等物质，具有抗菌消肿、提高基础代谢的作用
• 富含膳食纤维，有助于预防便秘和清肠排毒

番茄酱：兼具美味与营养

番茄酱不仅美味可口，还是一种高蛋白食材，蛋白质含量约为28%。它富含白藜芦醇和单不饱和脂肪，有助于预防心脑血管疾病。此外，番茄酱还含有丰富的蛋白质、矿物质和多种维生素，具有以下健康功效：

• 降血脂、降低胆固醇
• 对再生性缺铁性贫血和糖尿病有一定的辅助治疗作用
• 含有谷氨酸，有助于改善睡眠质量

通过选择这些高蛋白的素食食材，素食者完全可以获得足够的蛋白质，同时享受健康美味的饮食。