清蒸多宝鱼，牢记“2要素”，简单一蒸就是硬菜，鱼肉鲜嫩无腥味

清蒸多宝鱼，牢记“2要素”，简单一蒸就是硬菜，鱼肉鲜嫩无腥味

引用

网易

1.

https://m.163.com/dy/article/JCP88FFK05567LRB.html?f=post2020_dy_recommends

多宝鱼，又称鳎目鱼，是一种营养丰富、肉质鲜美的海产鱼类。它不仅含有大量的脂肪酸和维生素A、维生素C，还富含蛋白质、钙、铁等营养物质，经常食用还能滋补健脑，提高免疫力，非常适合老人小孩。今天就来分享一道家庭版清蒸多宝鱼的做法，掌握2个重点，蒸出来的鱼肉质鲜嫩，没有腥味，和酒店大厨做出来的一模一样。

多宝鱼虽然价格稍贵，但其营养价值和口感使其越来越受欢迎。它不仅营养丰富，还因为刺少肉多，特别适合老人和小孩食用。多宝鱼最常见的做法是清蒸，这样能最大程度地保留它的营养和鲜美的味道。

清蒸多宝鱼的关键要点

1. 蒸的时候不撒盐

有的朋友在蒸鱼的时候喜欢抹盐，其实这个是不建议的。食盐容易让鱼肉变老，而且蒸菜的口味都比较淡，不需要增加底味，后面蒸好之后是会淋上蒸鱼豉油的。

2. 一定要开水上锅蒸

不管蒸什么鱼都是一样的，蒸鱼都建议开水上锅蒸。鱼皮遇到热气会快速收缩，这样能很好地锁住鱼身上的水分，鱼肉吃起来更嫩。

清蒸多宝鱼的具体步骤

准备食材

• 多宝鱼
• 生姜
• 小葱
• 红椒
• 蒸鱼豉油
• 食用油
• 料酒

具体步骤

1. 多宝鱼体内是没有小刺的，而且多宝鱼的内脏也是比较少的，它处理方法也很特别，不用把整条鱼全部剖开，只要从反面头部下面的鱼鳞处划上十字刀，把里面的内脏取出来，再取出头部的鱼鳃，然后用刀刮去表面的黏液，刮黏液从尾巴往头的方向刮，这样黏液能更好的去除，这些都是可以叫摊主代劳的，不会没有关系。

2. 处理好的多宝鱼清洗干净，在表面划上几刀，这样蒸的时候能熟得更快，不会把鱼蒸老了，影响口感。

3. 准备一个大盆，在盆子的底部垫上姜片，不仅能去腥，在蒸的时候气能从底部进去，受热更均匀，把多宝鱼放在生姜上，淋上一点料酒去腥，然后在鱼身表面刷上一层食用油，能锁住水分，让鱼肉更细嫩，最后在鱼身上放上姜片，去腥。

4. 锅中水烧开，把准备好的鱼放上去，大火蒸8分钟，我这条多宝鱼比较大，有一斤多，可以根据鱼的大小来增减或者减少蒸鱼的时间。

5. 蒸鱼的时候，切点葱姜丝点缀，薄薄的姜片垫底，放上折好的小葱，盖上一片姜片，压紧，用刀切成细细的丝，再切点红辣椒配色，把切好的丝都放在一个装有冷水的碗中，葱丝会卷起来，更好看。

6. 鱼蒸好之后不要马上出锅，关火焖2分钟再出锅，出锅之后拿掉表面的姜片，倒掉盆里面蒸出来的汤汁，这些蒸出来的汤汁是很腥的，一定要倒掉。

7. 倒掉之后，在鱼身上放上切好的三丝，泼上热油，用高油温把三丝的香味激发出来，泼完热油之后，在旁边淋上一圈蒸鱼豉油。

8. 清蒸多宝鱼完成，肉质鲜嫩，简简单单就完成了一道硬菜，适合厨房新手。

清蒸多宝鱼的小贴士

1. 这个清蒸鱼的做法也适合其它的鱼类，例如：鲈鱼、老虎鱼。
2. 蒸鱼豉油和生抽不一样，不能用生抽代替。

这道清蒸多宝鱼不仅美味可口，而且制作过程简单易懂，非常适合厨房新手尝试。快去试试吧！