发面烤饼发酵泡打粉的使用方法

发面烤饼发酵泡打粉的使用方法

发面烤饼是一种非常好吃的面食品，以面粉为主要原料，通过发酵加工而成。使用发酵泡打粉可以协助酵母产气，使烤饼个大饱满、外酥里软、颜色金黄，是制作发面烤饼的新技术。

发面烤饼发酵泡打粉的和面参考配方

• 面粉：1公斤
• 海韦力发酵泡打粉：20克
• 酵母：12克
• 食盐：10克
• 植物油：100克
• 水：0.6公斤
• 葡萄糖粉：1克

发面烤饼和面的步骤图解

1. 发面烤饼发酵泡打粉的使用方法

制作发面烤饼时，每公斤面粉添加20克海韦力发面烤饼发酵泡打粉。请按照这个比例准确称量。

2. 酵母的使用方法

发面烤饼和面时，酵母的用量以面粉计算，一般1公斤面粉需要12克酵母。使用前需要用温水活化酵母，大约10分钟即可。活化后的酵母发面效果更好。

3. 面粉的使用说明

烤发面烤饼对面粉的选择有一定要求，建议使用中筋面粉，因为其筋度适中，更适合制作烤饼。

4. 发面烤饼用水量的说明

通常发面烤饼和面的用水量为面粉重量的60%。由于不同面粉的吸水率不同，需要根据实际情况调整水量。建议使用30-35度的温水和面，以加快发酵效果。

5. 发面烤饼的和面步骤

使用发酵泡打粉时要注意和面顺序：先将泡打粉与面粉混合均匀，再加入溶有酵母、食盐和葡萄糖粉的水；和成光滑的面团后，用压面机反复轧制，直至面团光滑细腻；然后将面团醒发一下，擀制成型后再次醒发；最后将醒发好的饼坯进行烤制。

6. 发面烤饼和面的目的

和面的目的是为了让面团形成面筋网络，和好的面团表面应该比较光滑。

7. 发面烤饼醒面的要求

发面效果与温度密切相关，建议在33-35度的环境中进行。如果没有醒发室，要注意保持温度。

8. 发面烤饼成型和烤制的说明

本文主要介绍发酵泡打粉在发面烤饼中的使用方法，具体的成型和烤制工序可以根据个人习惯进行。

本文原文来自面点加工网