蒸鲈鱼怎么做才不腥气？试试大厨的方法

蒸鲈鱼怎么做才不腥气？试试大厨的方法

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网易

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https://www.163.com/dy/article/JPU61E1F0556A46W.html

蒸鲈鱼是一道常见的家常菜，但很多人反映蒸出的鲈鱼腥味较重，影响口感。其实，要想蒸出不腥又美味的鲈鱼，关键在于掌握正确的烹饪方法。下面，就让我们一起来学习大厨推荐的八个步骤和技巧，轻松做出美味的蒸鲈鱼。

1. 挑选食材

选用新鲜的鲈鱼是关键，活鲈鱼是优选，如果是冰鲜鱼，就需要检查新鲜度。记住，新鲜的鲈鱼眼睛明亮、鳃部鲜红，闻起来也没有腥臭味。准备葱、姜等去腥材料。

2. 清洗鲈鱼

去腥的关键就是加工过程，彻底清除鱼鳃、鱼腹内的瘀血和黑膜，以及鱼身的黏液，这些都是腥味的来源。鱼牙、贴骨血是腥味的重要来源，需要彻底清理干净。

3. 腌制

在鱼身上均匀地抹上少量盐和胡椒粉，可以加入葱姜水或料酒进行腌制，以去腥增香。注意不要抹太多盐，以免鱼肉失水变干。这种方法适用于冰鲜的鲈鱼。活鲈鱼无需腌制，清洗干净，改刀即可。

4. 蒸鱼

在鱼盘底部铺上葱段和姜片，形成蒸气对流，有助于鲈鱼成熟一致。将鲈鱼放在筷子或蒸架上，避免鱼皮直接接触盘底，防止粘盘。有条件的话，可以涂抹一点猪大油增香。

5. 控制蒸制时间

根据鲈鱼的大小调整蒸制时间。一般来说，500克的鱼实蒸9分钟，虚蒸2分钟，之后每增加200克，虚实各加30秒。注意使用大火，保证一次性蒸熟。这个方法适用于同体量的鱼。

6. 去腥水

蒸好的鲈鱼会有腥水留在盘子里，应该将其倒掉，并换一个新盘子。

7. 调味

在鱼身上铺上偏多一点的葱姜丝，用热油泼在上面，激发葱香味，增加香气。最后淋上蒸鱼豉油或自己制作的白灼汁。

8. 其他去腥技巧

可以在蒸锅中加入适量的白醋，帮助减少鱼的腥味；或者在腌制时加入少量的料酒，但要注意不要过量，以免掩盖鱼的鲜味。