猪肉颜色大揭秘：鲜红与深色究竟哪个更安全？
猪肉颜色大揭秘：鲜红与深色究竟哪个更安全？
买猪肉时，你是否曾纠结于猪肉的颜色？是选择鲜红色的，还是避开深色的？事实上，猪肉的颜色并不能简单地与新鲜度画等号。本文将为你详细解析猪肉颜色变化的科学原理，帮助你在选购时做出明智的选择。
鲜红色的“新鲜猪肉”
鲜红色的猪肉和棕褐色的猪肉放在一起，无论男女老少，没有人会忍心选择棕褐色的猪肉。因为鲜红色的猪肉给人的视觉感受就是看起来特别新鲜无疑，即便是有些消费者嘴上说着“光从颜色上看不可靠”，但心中操作起来也是“直奔鲜红色猪肉去了”。然而实际上，鲜红色的猪肉并不是绝对的新鲜表现。
经过科普之后，我们不难得知，新鲜猪肉在被切下来之后，颜色会经历三个阶段:
第一阶段自然是原色，原色刚切下来的时候，猪肉颜色呈现出一种较深的紫红色，这种紫红色大约介于鲜红色和棕褐色之间，属于正常状态。此时由于肌红蛋白并没有被氧化，所以也不需要担心新鲜度的问题。
第二阶段便是紫红色暴露于空气当中之后被氧化成为鲜红色。这个过程我们每个人都经历过，比如晚上吃完饭后我们把剩菜剩饭放入冰箱冷藏保存，第二天再从冰箱拿出来，发现前一天刚剁好的洋葱丁今天变成了黄绿色，这是因为洋葱丁中的基因组在隔夜之后被氧化了。这仅仅是一个非常小用途的食品过程，在日常生活中更复杂的情况，也会让我们认识到氧化对食品的影响。
这个道理同样适用于生肉类，比如刚从猪身上下来的新鲜肉类，本身颜色是紫红色，当它们隔离空气时，身体内的一部分肌红蛋白开始氧化逐渐变为鲜红色。
第三个阶段是氧化到一定程度之后，由于时间过长，即便是再次隔离空气，肌红蛋白也会继续氧化，从而使整体颜色变为棕褐色。
所以说，鲜红色的猪肉并不能简简单单看作是新鲜度高的表现，因为跑两个摊位就能够发现有一种猪肉样子耸耸坳坳，但是一点都不影响它的质量。
深色猪肉并不是劣质猪肉
虽然说笼统来看，深色猪肉大多是劣质猪肉，但还是会有例外情况发生。在这个例外情况下，也是比较罕见的，因此我们大部分购肉时候不用考虑这个问题，但还是要知道一下避免以后怕消那怕。
这个特殊情况就是太监养殖场。说到太监养殖场，我相信有很多人产生和我一样的疑问:"真有这种地方吗?"其实我想告诉你真有。
为了说服大家，我将这个话题引入我国现代。在我国古代，由于当时科学技术水平不高，为了保证生产力，同时又想要拥有高血保值率，因此就选择对公猪进行阉割。阉割之后，不仅生产能力降低，活力也非常低下，导致长期保持安静懒散的状态，因此在这种状态下"锻造"的肌纤维发达坚硬，使得这种公猪所生长出来的猪肉表面粗糙且深色—这是正常现象。但是现代社会阉割是不必要了，有了人工授精技术之后，不需要阉割也能够保证高血保值率，并且阉割之后对于公猪整体素质产生的不良影响也不复存在，因此目前能稀有地在一些私人养殖场中看到他们的身影。
从此以后，我们在买猪肉的时候遇到深色不要一言不合就选择让人尴尬的淡黄色，要仔细观察自己究竟是在赌什么吧。但是除了这些少量特例情况外，大多数时候，深色都说明猪肉不新鲜，这也正好和上面说的强调一样。
浅色猪肉并不一定靠谱
光看这一句话，我们以为一只脚已经踏进地沟油坑，但是其实，深色并不能直接成为劣质猪肉的代名词，就像我之前说的一样，我们应该学会观察。
下面我们将看待三种情况。
第一种:本身黑毛猪，大家想到黑毛猪的时候有没有一个画面浮现在眼前?什么画子呢?横竖三条腿走路扭来扭去肥腻腻好不逗人顺便嘴里还叼着根"雪茄"?
没错，就是那个样子。惹得大家欢喜，但是他们长成这样和自身条件也有很大联系。村民们说，他们在从事养殖的时候发现，黑毛猪有一个特点，就是腿比较短，但是体格却很粗壮，所以当养殖足够的话，他们发现一个硕大的身躯竟然也能够走三脚两条腿!
第二种:后天原因导致的颜色变化。我们把正常情况下白毛猪养到相应阶段，本来应该出现淡红色的时候，但发现他们却变成了白黄色。这是怎么回事?原来，随当前社会发展我们现代化了养殖场，于是清理养殖场成为了一件日常工作，但是清理不了的是灰尘或者细毛毛，而是在这种灰尘上长出来的细微泥土颗粒。
于是，在这种情况下，我们再饲养白毛猪的话，他们身上的这些泥土颗粒干涸之后就容易附着白毛上!初期如果只是少量的话，那么"牛头"就不会出现很大的影响，但是如果泥土颗粒变多的话，那么干涸之后的沉淀效应就会出现空前严重的后果，它们不仅会将膘毛遮挡，同时还会使肤下血管中的血液无法将自身颜色散发出去!因此这时候我们的白毛猪就会变成相应肤下反映出白黄色，而不是淡红色。
第三种:真的变坏了，因此豚兽处处充满着腐臭味，这种情况非常容易造成冻结，因此在兽性驱使下它们能够将其冻住。但即便它们冻住了，从本质而言它们也有可能已经腐烂，只是它们的体感没有反映过来罢了。
结语
综上所述，我国不允许使用三聚氰胺瘦骨粉，因此消费者只需要学会如何去区分磨难自身处境即可避免被坑。