无论炸什么鱼，放淀粉和面粉就错了，教你一招，外酥里嫩无腥味

无论炸什么鱼，放淀粉和面粉就错了，教你一招，外酥里嫩无腥味

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在烹饪的世界里，炸鱼无疑是一道经典而受欢迎的家常菜肴。它不仅口感酥脆，外焦里嫩，还能完美锁住鱼肉的鲜美，让人回味无穷。然而，许多人在家尝试炸鱼时，往往会遇到一些问题：外皮不够酥脆，内里鱼肉过干，甚至带有腥味。这些问题很大程度上源于炸鱼时裹粉的选择与处理方法不当。今天，我们就来探讨一种全新的炸鱼技巧，教你如何摒弃传统的淀粉和面粉，用一招秘籍，让炸出的鱼外酥里嫩，毫无腥味。

选材与预处理：新鲜是关键

首先，炸鱼的第一步是选材。新鲜的鱼是保证最终成品美味的基础。无论是海鱼还是淡水鱼，都应选择眼球饱满、鳞片紧密、肉质紧实有弹性的鱼。购买后，应立即处理，去除内脏、鳞片和鱼鳃，然后用清水冲洗干净，用厨房纸巾吸干水分。这一步骤至关重要，因为过多的水分会影响炸鱼的酥脆度。

接下来，对鱼肉进行适当的腌制，可以有效去除腥味，增添风味。将处理好的鱼块放入碗中，加入适量的盐、料酒、姜片、葱段，以及少许白胡椒粉，拌匀后腌制15-20分钟。料酒和白胡椒粉是去除鱼腥味的好帮手，而姜片和葱段则能增添香气。