东坡肘子最正宗的做法图片

东坡肘子最正宗的做法图片

东坡肘子，这道源自北宋文学家苏东坡的名菜，以其独特的浓油赤酱、肥而不腻、软糯入味的特点，成为了中国美食文化中的一颗明珠。今天，就让我们一起来学习这道经典名菜的正宗做法，感受其中蕴含的历史韵味与烹饪智慧。

准备食材

制作东坡肘子所需的食材包括：新鲜猪肘子1个（约2公斤），老抽适量，生抽少许，生姜、葱、大蒜、花椒、料酒、糖、八角、香叶、丁香、良姜等调料。

制作步骤

步骤一：处理猪肘子

挑选猪肘时要选肉质鲜嫩、骨头适量的。将猪肘子处理干净后，用刀在肘子皮上切十字花刀，以便炖煮时更好地入味。

步骤二：炖煮肘子

将处理好的猪肘子放入锅中，加入足够的水，大火烧开，撇去浮沫。然后加入姜片、葱段、料酒，继续煮10分钟，捞出备用。

步骤三：炒糖色

取一个炒锅，加入适量糖，小火慢慢炒化，待糖变为红色，加入适量的水，烧开后即为糖色。

步骤四：炖煮肘子

将炖煮好的肘子重新放入锅中，加入糖色、老抽、生抽、花椒、八角、香叶、丁香、良姜等调料，加入足够的水，大火烧开后转小火慢慢炖煮。

步骤五：入味

炖煮至肘子皮肉分离，汤汁浓稠时，加入适量的盐和糖调味，继续炖煮10分钟，让肘子更好地入味。

步骤六：收汁

将火加大，收汁至合适的浓度，使肘子上色更好看，同时让肘子更加美味。

步骤七：装盘

将炖好的肘子捞出，放入盘中，浇上炖肘子的汤汁，撒上葱花、香菜末，即可上桌享用。

东坡肘子不仅是一道美食，更承载着深厚的文化底蕴。通过亲手制作这道菜，我们不仅能享受到美味，更能感受到中华饮食文化的独特魅力。