脆皮鸭腿制作教程

脆皮鸭腿制作教程

原料

• 鸭腿3只
• 生姜
• 干欧芹碎
• 生抽2勺
• 老抽2勺
• 盐2勺
• 白糖半勺
• 蚝油1勺
• 白醋
• 蜂蜜
• 五香粉1勺
• 茴香子10克
• 料酒1勺

步骤

1. 鸭边腿三只，用水浸泡至少半个小时，完全去除血末，再用牙签扎上小洞以便入味。
2. 生姜洗净切片。
3. 用2勺盐抹遍鸭腿，把抹完盐的鸭腿放入小盆里，倒入2勺老抽，2勺生抽，1勺蚝油，1勺五香粉，1勺料酒，半勺白糖，茴香子10克，撒上干欧芹碎5克，戴上一次性手套，按摩五分钟左右使其入味，腌制12个小时以上。
4. 把腌制好的鸭腿放在锡箔纸上包好 ，包好所有的鸭腿后放在不沾烤盘上，烤箱预热，200度先烤制50分钟。
5. 调配一碗蜂蜜和白醋比例为1：1的脆皮水。50分钟后，把鸭腿取出来，打开锡箔纸，只留包裹鸭腿易烤焦部位上的锡纸，再每只鸭腿上均匀的刷一遍蜂蜜白醋混合汁。
6. 放入烤箱200度继续烤制15分钟，拿出来再重复步骤（5）刷一遍蜂蜜白醋汁，入烤箱200度再烤15分钟 ，烤鸭腿呈金黄色即可，很诱人是不是呢！

小技巧

1. 鸭腿在烤制时出油较多，中途一定要倒掉烤盘里面的油水，否则容易烤糊变黑。
2. 皮酥的关键在于脆皮水的配比，烤出来的鸭腿皮焦肉嫩，而且很入味。
3. 鸭腿骨处包锡纸是为了防止烤糊。
4. 蜂蜜加白醋抹在上面，可以使鸭皮烤出来有脆脆的感觉。并且烤出来色泽非常漂亮。没有白醋也可以直接刷蜂蜜，蜂蜜太粘稠的话可以加少许水稀释一下再刷。
5. 鸭腿腌渍一个晚上，这样更加入味，如果等不了那么久，腌渍2-3个小时也可以用。