美味肉末茄子引发食客热潮，酱汁入味令人欲罢不能！

美味肉末茄子引发食客热潮，酱汁入味令人欲罢不能！

引用

网易

1.

https://www.163.com/dy/article/JH9TTS40055695RV.html

一定要试试这个肉末茄子给我好吃哭了酱香浓郁的茄子软烂入味，肉末焦香，拌米饭嘎嘎好吃真的巨香巨下饭做法简单，求你们去做！！

主食材

茄子、猪肉末。

调味料

葱、姜、蒜、生抽、老抽、料酒、白糖、盐、淀粉、食用油、豆瓣酱。

制作过程

1. 处理食材
   首先将茄子洗净，茄子蒂去除。然后将茄子切成条或者滚刀块。注意事项：切茄子的时候，根据个人喜好选择形状，但切好的茄子要尽量大小均匀，这样能保证受热均匀。切好后放入清水中浸泡，并加入一小勺盐，这一步是为了防止茄子氧化变黑。

猪肉末准备适量，如果是自己剁肉末，肉要选肥瘦相间的，口感会更好。将葱姜蒜切末备用。注意事项：切葱姜蒜的时候，切得越细越好，这样在烹饪过程中能更好地释放香味。

2. 调肉末的味汁
   在肉末中加入一勺生抽、半勺老抽、一勺料酒、少量白糖、少许淀粉，搅拌均匀。注意事项：加入淀粉可以让肉沫更加嫩滑，但淀粉不要加太多，否则肉沫容易粘连。搅拌的时候要朝着一个方向，使肉末上劲。

3. 炸茄子
   捞出浸泡的茄子，沥干水分。锅中倒入较多的食用油，油热至七成（大约150 - 160℃，可以将筷子插入油中，筷子周围有小气泡冒出就说明油温合适了）后放入茄子。注意事项：炸茄子时油温很关键，油温太低茄子容易吸油，变得油腻；油温太高则容易炸糊。炸至茄子变软，表面金黄后捞出控油。如果想要更低油的做法，可以将茄子放入蒸锅中蒸10 - 15分钟，代替油炸步骤。

4. 炒肉末和配料
   锅中留少许底油，油热后放入葱姜蒜末煸炒出香味，然后加入一勺豆瓣酱炒出红油。接着放入调好味的肉末，快速翻炒至肉末变色散开。注意事项：炒豆瓣酱时火不要太大，以免豆瓣酱炒糊影响口感。肉末入锅后要迅速炒散，避免肉末结成坨。

5. 混合翻炒
   肉末炒好后，将炸过（或蒸过）的茄子放入锅中，与肉末一起翻炒均匀。加入适量的生抽调味，少量盐（因为豆瓣酱和生抽都有咸味，所以盐要少放），再翻炒片刻，让茄子充分吸收肉末和调味料的味道。

6. 装盘
   最后将炒好的肉末茄子装盘，撒上葱花作为点缀。

肉末茄子是一道色香味俱全的家常菜。茄子经过炸制（或蒸制）变得软糯，肉末鲜香可口，二者搭配相得益彰。