超简单的家常豆瓣鱼制作教程

超简单的家常豆瓣鱼制作教程

豆瓣鱼是一道经典的川菜，以其麻辣鲜香的口感深受人们喜爱。这道简化版的豆瓣鱼，不仅保留了川菜的灵魂——豆瓣酱的主调味，而且制作过程简单快捷，非常适合厨房新手尝试。

食材准备

• 草鱼：1条（约2斤）
• 盐：1小勺（用于腌鱼）
• 姜粒：几颗
• 蒜粒：几颗
• 鹌城郫县豆瓣酱：1大勺
• 豆豉：10多粒
• 配菜：芹菜2-3根、葱2根

制作步骤

1. 腌制鱼块
   
   将草鱼切成1.5-2厘米左右的鱼块，用一小勺盐腌制10-15分钟。

2. 炒制底料
   锅内放油小火烧热，放入姜粒、蒜粒稍微酥香，再放入一大勺豆瓣酱，十多粒豆豉，（如果喜欢花椒香味，可以放几粒花椒去腥增香），小火酥香。注意翻炒，避免糊锅。

3. 煎制鱼块
   保持小火，把腌好的草鱼块倒入锅中翻炒几下，让鱼块和调味料充分融合，然后开中火，把鱼煎一下（如果担心糊锅，那就用小火煎，没关系的）。

4. 炖煮
   
   加入淹过鱼三分之一高度的热水（如图中所示），盖好盖子，中大火烧开后，小火焖至鱼熟。中途轻轻翻动一次即可。

5. 加入配菜
   
   加入芹菜、葱，断生后盛出。

6. 成品
   
   豆瓣鱼完成，上桌享用。

烹饪小贴士

1. 用这个方法做过鲫鱼，肉质细嫩，有一种独有的香味，美味。还试过大头鱼（也有叫花鲢），用这个方法做出来肉质一般。
2. 别放太多盐呀，因为豆瓣酱的盐度高，鱼腌制时也用了盐。鱼肉，蘸上汤汁就会很鲜。出锅前，如果还是觉得盐味不够，可以再加一点盐。如果想加一点生抽，就在盖盖焖的过程中加。
3. 关于加多少水：少加一点水，风味会更浓郁，注意确保有适量的汤汁。多加一些水，味道会淡一些，后面通过大火收汁也没问题，只是鱼的肉质可能会老一点。

建议使用鹃城的郫县豆瓣酱，红油豆瓣酱可能不太适合这道菜。