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如何煮糙米饭：从选米到上桌的完整指南

创作时间:

作者:

@小白创作中心

如何煮糙米饭：从选米到上桌的完整指南

引用

来源

https://masterchefworks.com/how_to_cook_brown_rice

即使是一位烹饪学校的毕业生，多年来也未能将糙米饭煮好：它要么变得胶状，要么过于脆硬，甚至有时会烧焦。虽然知道如何烹饪法式羊排，但对于主食谷物的烹饪却一筹莫展。这仅仅是一些米和水，为什么如此难以掌握呢？

现在，他已经成为了糙米烹饪大师。是什么改变了这一切？答案是耐心。优质的糙米需要时间来慢慢烹饪。很快，你也将掌握糙米烹饪的秘诀！

糙米与白米

糙米是一种全谷物。糙米保留了其外壳（这也是它被称为糙米的原因）。它还保留了胚芽和米糠。因此，糙米含有更多的纤维，带有一丝坚果的香气，口感更有嚼劲。

相比之下，白米去掉了谷壳、胚芽和米糠。这使得白米饭的烹饪时间大大缩短——只需15分钟。而糙米则需要45分钟才能煮熟。这就是两者之间最大的区别之一。

先做米饭，再做其他

由于糙米需要较长的烹饪时间，因此建议在开始准备其他食物之前先煮饭。这样，在进行其他烹饪工作时，可以随时观察米饭的状况，确保当其他食物准备好时，米饭也已经煮好。

糙米的不同大小和样式

你的大米是长粒的？中粒？短粒？发芽的？转化米还是快熟米？糙米？不同种类的糙米煮出来的口感和味道会有所不同。

请查看包装上的说明。这里介绍的方法适用于长粒糙米。

糙米与水的比例

使用1.75杯水兑1杯糙米的比例，可以煮出松软、带有坚果香气的米饭。这是在炉灶上用小火加盖蒸糙米的理想水量。

选择合适的锅

煮1到2杯干糙米饭时，2夸脱的平底锅大小正好。锅子太大，米饭可能无法充分蒸熟；锅子太小则容易导致溢出，使米饭变得黏糊。此外，锅盖也要合适，以防止大量蒸汽溢出。

煮饭时，尽量不要频繁打开锅盖。这也是为了防止蒸汽外泄。你可以偶尔偷看几眼，但一旦掌握了窍门，偷看就不再必要了。

小火慢煮糙米饭

用中高火将米饭煮沸，盖上锅盖。当听到锅里发出嘶嘶声或锅盖抖动时，立即将火调至中小火，或在液体沸腾的情况下将火调至最小。为什么？因为米饭需要温和的烹饪方式。小火能确保米粒细嫩、煮得均匀。而且还能防止米液沸腾，弄得一团糟。

每个炉子的情况都不一样，可能需要稍加调整才能达到理想的柔和炉火。

寻找蒸汽孔

米饭刚煮沸时，将计时器设定为35分钟。当计时器响起时，掀开锅盖检查米饭是否熟透。米饭表面散布的蒸汽孔表明米饭已经完全煮熟。这是一个有趣的观察。

煮熟后静置

耐心能让糙米变得松软。糙米饭煮得好不好，关键在于煮好后静置10分钟，让米饭被动地蒸熟。虽然95%的包装说明都忽略了这一点，但它真的很重要。将这10分钟视为烹饪时间的一部分，你就会掌握其中的秘诀。

何时加盐

通常不建议在米饭中加盐，因为糙米饭通常会与咖喱或炒菜等酱汁一起食用，这样米饭才会有味道。但如果你不打算用米饭来蘸酱汁或味道鲜美的烹饪液，你可能需要为每杯干米饭添加1/4茶匙盐。

糙米饭问题排除

米饭出水：液体太多。过滤掉多余的液体，将米饭放回锅中，盖上锅盖（如果米饭仍然很硬）或盖上锅盖（如果米饭偏软），用最小的火焖10分钟。
米饭变软：米饭中加入了太多液体，或者煮的时间太长。可能两者都有。
米饭脆或干：液体不够，或者煮的时间不够。关火后是否让米饭被动蒸了10分钟？通常，最后的静置时间可以解决一切问题。如果还是太脆，可以再加一点液体，用小火煮10分钟，然后再蒸5分钟。
烧焦的米饭：火太大，或者液体不够，或者两者都有。大概只有锅底的米饭烧焦了。如果剩下的米饭可以食用，在不影响烧焦的米饭的情况下将其取出。然后在锅里注满水，让它浸泡一会儿，这样就可以把烧焦的米饭搓出来丢掉了。

让米饭更美味

如果你觉得糙米饭味道平淡，可以考虑用以下方法来增加其风味：

在加入液体之前，用一茶匙美味的油脂——黄油、橄榄油或芝麻油——烤一下米饭。
在烹饪前，加入几枝新鲜的百里香或干月桂叶。
用蔬菜汤或鸡汤代替水。
用椰奶代替一半的液体。
如果想有印度风味，可在烹饪前加入两粒绿豆蔻和一小截肉桂棒。

烹饪秘诀

如何煮糙米饭

烹饪时间：45分钟
总耗时：45分钟
份量：4人份
总产量：4杯

配料

1杯长粒糙米
1 3/4杯水
1/4茶匙盐（可选）

步骤

淘米：将大米放入铁丝网筛或滤网中，在冷水中冲洗约10秒钟。荡一荡，把多余的水冲掉。

混合米饭和液体：在中号汤锅（约2夸脱）中，混合米饭和水。如果使用，加入盐。
加盖煮沸：盖上锅盖。将火调至中高，煮沸米饭。液体很快就会沸腾，弄得一团糟，所以要注意锅里的蒸汽，或听锅盖是否发出抖动的声音。

转小火并设定计时器：米饭煮沸后，将计时器设定为35分钟。将火调至中小火，或在保持小火慢炖的同时尽量调至小火（留意锅盖周围是否有缕缕蒸汽）。可以几次揭开锅盖查看米饭的进展情况，但要尽量少。
计时器熄灭后，打开锅盖：检查米饭的熟度。你应该看到米饭表面有像火山口一样的蒸汽孔，锅底不应该有任何液体晃动。如果你品尝米粒，它可能会有一点齿感，但这并无大碍。如果米饭仍然很脆，可将其放回中小火上加热5分钟。

关火，让米饭蒸熟：关火。盖上锅盖焖10分钟，让米饭蒸熟。虽然锅没有开，但这也是烹饪时间的一部分。
蓬松并装盘：食用前用叉子或勺子将米饭弄松。
如果喜欢，可以将冷却后的剩饭冷冻起来：糙米饭非常适合冷冻！将晾凉的米饭放入拉链冷冻袋中。尽量压出空气，封口，冷冻期最长可达6个月。在冰箱中解冻过夜，或将袋子放入一碗温水中，每隔几分钟按摩一次，使米粒碎裂。这里有更多关于冷冻大米的信息。

营养成分(每份)