万能橡木桶对于洋酒的储藏

万能橡木桶对于洋酒的储藏

众所周知：葡萄酒，包括静止葡萄酒或气泡葡萄酒，无论是桶装或瓶装，最好应贮藏在酒窖内，并且酒窖必须设于地下深处，温度保持在12-18度之间，湿度变化也最好不大，通常维持在75%左右，湿度过高则瓶塞和标贴皆容易发霉，而空气过分干燥又会使软木塞萎缩而造成酒液滴漏。同时，酒窖贮酒处必须保持整洁，不得堆放易燃物或易挥发性的物质，以免破坏酒的品质。

这里，我们想说的是洋酒。在说洋酒的陈化与贮藏之前，先来谈谈万能的橡木桶吧。对白兰地、威士忌、朗姆等酒类来说，若欲使其陈化老熟，则橡木桶的功劳是不可忽视的。尤其是法国白兰地，在蒸馏以后已失去生命力，唯有借助橡木桶中单宁等成分的作用才能改善酒质，并得到醇化的效果。因此，橡木桶受到酿酒业人士的重视，不是没有原因的。 可以说，洋酒的陈化、贮藏，和葡萄酒一样同样是门很深的学问，虽然人们已对此注意了好几百年，但应该说还未完全了解。很多葡萄酒在装瓶之前，都已在地窖的木桶中贮存过一段时间，而白兰地、威士忌等蒸馏酒，则要求在地上的酒库中贮存。可见，酒同样被贮存在木桶中，却还有一个木桶被贮存在哪里的问题，至于贮存时间的长短就更不一致了。

洋酒在橡木桶中贮存时，大概会发生下列变化：
(1)可从桶中吸取香味、色泽和醇味，
(2)因氧气慢慢渗入木桶，使酒的质地趋向柔和，
(3)酒中的有机物质，彼此进行反应，使酒变得成熟。

以上只是大概情况，具体当更为复杂。 橡木酒桶虽对某些酒的酒质提高有利.但也不是对所有酒的酒质都会有益。例如白葡萄酒，当人们欣赏其清爽、新鲜的风味时，那么就没有必要桶贮。对伏特加、金酒以及无色的樱桃白兰地等酒，因为它们从蒸馏器中蒸馏出来时酒质已基本定型，因此也没有必要再桶贮。此外，花色繁多的利乔酒类，也同徉不需要桶贮。