炖排骨，大厨教你正确做法：小苏打浸泡+炒制，让排骨又香又嫩

炖排骨，大厨教你正确做法：小苏打浸泡+炒制，让排骨又香又嫩

引用

网易

1.

https://www.163.com/dy/article/JM44I8850525RS7P.html

炖排骨是一道常见的家常菜，但很多人在制作时都会遇到排骨腥味重、口感柴等问题。今天就来分享一个让排骨又香又嫩的秘诀。

排骨炖白萝卜的方法

食材准备

• 排骨：2斤
• 白萝卜：1斤半
• 小苏打：3克
• 姜片：10克
• 食盐、白酒、胡椒粉、葱花适量

制作步骤

1. 排骨预处理

• 将剁好的排骨放入盆中，加入一勺小苏打（约3克）。

• 放入适量冷水，将排骨淹没即可。

• 搅拌均匀后，将排骨浸泡1小时，然后捞出洗净。

  

2. 焯水

• 锅中放入适量冷水，将排骨放入锅中。
• 大火焯水7分钟后撇去浮沫，继续煮3分钟。
• 捞出排骨，用温水冲洗干净表面浮沫。

3. 炒制

• 锅中放油，油温7成热时，放入排骨和姜片。
• 大火炒至排骨表面变干，沿锅边淋一勺白酒，炒半分钟后关火。

4. 炖煮

• 白萝卜削皮洗净，切成滚刀块备用。

• 将炒好的排骨、萝卜和适量水放入砂锅中。

• 中火炖45分钟至熟透，撒上食盐、胡椒粉炖3分钟，最后撒葱花即可食用。

  

小贴士

• 选购排骨时，要选择色泽红亮、不粘手的，避免发白或粘手的变质排骨。
• 使用小苏打浸泡是关键步骤，小苏打的碱性可以软化肉质，去除血水，使排骨更嫩。
• 焯水后的排骨需要炒制，这样可以进一步去除腥味，增加香味。

按照这个方法，你也能做出鲜美可口的排骨汤，让家人朋友赞不绝口！