家庭版烤羊腿~武吃方法
家庭版烤羊腿~武吃方法
烤羊腿是一道美味的佳肴，但如何在家制作出美味的烤羊腿却让很多人望而却步。本文将分享一种家庭版烤羊腿的制作方法，包括食材准备、处理、腌制和烤制的全过程，并分享一些独特的处理技巧，如用料理机将胡萝卜、芹菜和洋葱打成糊糊来去腥，以及自制蘸料的搭配等。
烤羊腿缘起
双十一的时候买了10斤滩羊，5斤羊腿，5斤羊排
昨天儿子在外边吃烤大骨，没吃过瘾
昨天晚上回来，赶紧安排上
一共这些
按照两指宽度，改一下刀，方便血水出来，也方便后期腌制入味
要刀刀见骨，切透了
另一面也切一下，方向要倾斜一点儿，免得烤的时候肉掉下来
改完刀之后需要腌制
腌制我准备放在正式烤之前
冻过的肉最重要的一点儿就是去腥
这些腥味物质的来源是血
冷冻的过程当中，血慢慢渗入，肉腥味儿就越来越浓
这里边有一个很重要的误区，需要专门跟大家说一下
有些人认为，食材不要用过多的方式进行处理，保留食材本身的味道
确实是这个道理，但是关键是你要买到新鲜的食材
刚刚宰杀的宁夏滩羊肉，哪怕只放点盐来煮，味道都十分鲜美
活蹦乱跳的东星斑，哪怕仅仅上锅去蒸，味道也特别正
我们是工薪阶层，当然也不排除雪球里边有特别多的大佬
预制菜料理包汉堡包的命，就不要谈这些东西了
能吃到个冻肉，已经是很不错的啦
关键是你要学习这种处理的技术
这种处理的技术其实很简单，就俩字，去腥
要么通过长时间的泡水，要么通过焯水
加一些必要的香料，可以去除食材当中的腥气
去腥有三件套，葱姜蒜，也有说葱姜料酒
老饭骨的二伯，孙立新，去腥三件套，芹菜菜，萝卜，洋葱
这一次处理羊腿，我选择2合1
这种方法网上我没见到过
就是用料理机，加一点水，把一根胡萝卜，几根芹菜，还有一个洋葱，打成糊糊
然后再加点水，没过羊腿，然后这样泡一夜
我是把它放冰箱里了，我担心如果放在外边的话，洋葱泡水之后有一个很难闻的味道
后来发现是我多虑了
老饭骨二伯的处理方式，是把洋葱胡萝卜和芹菜切了之后一起焯水
我选择是打成糊，长时间的浸泡
根据冷泡茶的原理，我觉得效果应该差不多的
选择长时间浸泡，还有一种原因就是想让这些水分能够进入到羊肉里边，这样烤的时候就不至于太干
烤出来的羊腿多汁儿
第2天早晨起来洗干净
然后攥一攥水分，感觉重量还行吧，标的是五斤
然后正式开始腌羊肉
腌制的方法参考，老冯烤羊蝎子，老冯被称为b站主管吃肉的神！
【家庭版秘制烤羊排，表皮金黄酥脆，吃到嘴里满口留油，这味道绝了！-哔哩哔哩】网页链接
根据烤羊排的方法多烤了一段时间
腌羊肉的料也特别简单
50克姜，拍碎了之后顶刀切片
50克葱，切成马蹄刀，就是斜着切0.5厘米左右的
十几瓣蒜，拍扁了，切成两段儿
半个洋葱，切成丝儿
半个苹果，应该是国光最好，我家没有，用的是花牛
半个梨，就是普通的那种雪梨就行，我家没有，用的是酥梨
再放4勺盐，基本上是每500克放4克盐吧，主要是加一个底味儿
一会儿吃羊腿的时候还有蘸料
先用葱姜蒜和盐入一下味儿
然后再放这个香料
香料很简单，主要是孜然
这个要找个锅用小火焙一下
我是放了大约20克孜然，10克的小茴香，然后再加上十几粒花椒，小火炒出香味来就可以关火了
让锅的余温就可以把这些香料焙干
正常的情况下，还需要加白胡椒粒，家里没有我家的白胡椒粉
焙好的香料抄出来，放到碗里摊开晾凉
因为孜然有油性，不摊开晾凉的话，一会儿，粉碎的时候不好粉碎
找破碎机，打成粉儿
再取个4~5克吧，放羊腿上抓拌均匀腌上
腌个一个半小时到两小时，然后就准备开烤了
摊开在烤网上，下面放一个烤盘加锡纸，接着流出来的那些汤汁，免得脏了烤箱
我选的是230度上下火烤25分钟
基本上就能烤上色了
翻个面儿，再烤个七八分钟，基本上就可以了
为什么说今天的是武吃呢
文吃就是所有的都弄好了，上桌就能吃
武吃的话，自己拿刀子和叉子往下片，片下来之后
继续烤一段时间，主要是吃的焦香的感觉
支炭炉麻烦，家里不一定有那种条件
电饼铛很方便，再煎烤一段时间，焦香的同时，保证入口的时候肉是热的
相当于淄博烧烤桌上的那个小炉子
介绍一下蘸料，最下边这个是孜然小茴香花椒白胡椒粉，这个刚才已经说过了，我往里边加了一点白芝麻，然后又加了一勺盐，这是主要的蘸料
再往上一个是辣椒面，二荆条的辣椒面，加了菜籽油炒好的，这个是买的村驴家的成品
再往上是野韭菜花酱，草原红太阳的
最上面一个是番茄沙司，中粮屯河的
还有一个没拍，是球友推荐的
大凉山豆腐乳
四方井的那个已经快吃完了，买了两瓶，朋友来家吃，觉得好吃，我就送了他一瓶
大凉山的这个腐乳，辣度稍微小一点，更加适口一点
四方井的那个太辣了，家里人们吃不了
这是网上有人发的，围炉煮茶的图片
只要思想不滑坡，困难总比方法多
不能通过制造问题的方式去解决问题
家庭版烤羊腿，家里有啥就用啥
充分发挥现有家里的这些厨房电器的作用，而不是说去增加新的小家电
把简单的问题搞复杂了，麻烦！
烤羊腿最重要的就是，去除腥膻，烤到滋啦冒油
复杂的问题搞简单了，贡献！
拆解开了，去腥，腌制，烤！
就这三步，每一步会有一些小的问题，小的细节需要注意
比如说我这一次烤的就是火候浅了一点儿
再加大火，再多烤一会儿，这都不是问题，在实践当中可以慢慢解决的。
烤羊腿不复杂，开始就成功了一半！