这道新疆凉拌菜走红！营养师解析其抗氧化、减脂功效

这道新疆凉拌菜走红！营养师解析其抗氧化、减脂功效

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澎湃

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最近，一道名为"皮辣红"的新疆凉拌菜在社交平台上走红，不仅因为其美味可口，更因为它具有独特的健康功效。这道菜主要由洋葱、青椒和西红柿三种食材组成，每种食材都富含多种营养成分，具有抗氧化、抗炎等多重功效。让我们一起来了解一下这道美味又健康的凉拌菜。

“皮辣红”。图库版权图片，转载使用可能引发版权纠纷

三种食材的营养价值

这道凉拌菜之所以得名"皮辣红"，是因为新疆人将洋葱称为"皮牙子"，"辣"指的是青椒，"红"则是西红柿。具体做法如下：

1. 西红柿半个，洋葱半个，青椒 1 个，都切丝备用。
2. 洋葱用水泡 1～2 个小时，或者自己不断冲洗 5～8 次，把洋葱的辣味尽量去除。
3. 三种材料一起搅拌均匀，放半勺盐， 2 勺生抽，1 堆陈醋，1 堆糖，1 堆香油，搅拌均匀。吃起来超级清爽解腻。

洋葱：蔬菜皇后

洋葱素有"蔬菜皇后"、"心脏支架"之称。研究表明，洋葱具有强大的抗氧化、抗炎作用，不仅能够帮助调节血脂、血压、保护心血管，还具有抗癌效果。这主要得益于洋葱中富含的各类具有抗氧化效果的植物化学物质。

洋葱的辛辣味来自其含硫化合物，这些化合物具有抗菌消炎作用，并能调节胰岛素功能、降低血糖、调节胆固醇代谢、抑制脂质合成和血小板凝集。此外，洋葱含有甾体皂甙类成分，如呋甾烷醇和螺甾烷醇糖苷，这些成分在体内具有抗氧化、降低自由基伤害、降低胆固醇和抗炎作用。

西红柿：番茄红素之王

不同品种西红柿的维生素 C 含量大概在 10～33 毫克/100 克，含量高者可以和橘子、橙子等水果相提并论。同时西红柿还有个其他蔬菜水果没有的优点，即番茄红素。番茄红素具有相当强的抗氧化性，其抗氧化能力是维生素 E 的 100 倍。

青椒：维生素C之王

青椒是低调的蔬菜维生素 C 含量"冠军"，高达 130 毫克/100 克的含量，是柠檬（22 毫克/100 克）的足足 6 倍！维生素 C 的抗氧化作用不仅自身能抗氧化，还能和其他很多抗氧化成分协同发挥作用。

减脂效果

这道菜的减脂效果主要体现在以下几个方面：

1. 单靠洋葱就可以有效促进脂肪代谢
2. 西红柿和青椒是典型的低热量食物，前者仅 15 千卡/100 克，后者也才 18 千卡/100 克
3. 三种蔬菜中的膳食纤维起到了占据胃容量的作用，后续的进食量也会随之减少

实用小贴士

如何减少洋葱的辛辣味

1. 将洋葱放入冰箱中冷藏或冷冻一段时间后再切，降低那些能分解含硫化合物、释放出刺激气味的蒜氨酸酶的活性
2. 在切洋葱的刀上多淋些水，利用刺激气味分子易溶于水的特性，来降低空气中浓度
3. 将洋葱丝在沸水中快速焯烫 10-15 秒，这样并不会太影响口感，还能去掉一些含硫化合物
4. 吃完洋葱后可以喝点牛奶、吃点苹果或生菜、嚼点茶叶，或者及时刷牙并清理舌苔

替代食材

如果实在不喜欢某种食材，也可以进行替换：

1. 不喜欢吃西红柿的朋友，可以将其换成胡萝卜或者西兰花
2. 如果不喜欢吃青椒，可以用芹菜、莴笋来代替
3. 实在吃不惯洋葱，那么可以换成紫甘蓝

小贴士

这类凉拌菜最好现做现吃，不宜过夜，以免变质或亚硝酸盐含量增加。如果实在吃不完，可以提前分出一部分，用保鲜膜密封后放在冰箱冷藏，尽量在第二天吃完。