蚝油检测执行什么标准？蚝油检测指标要求是什么？

蚝油检测执行什么标准？蚝油检测指标要求是什么？

蚝油作为一种常见的调味品，在烹饪中扮演着重要角色。然而，你是否了解蚝油的检测标准和指标要求？本文将为你详细解析蚝油的原料标准、感官要求、理化指标和微生物指标等具体检测标准。

蚝油检测执行什么标准？

本产品采用新鲜牡蛎经蒸煮浓缩的蚝汁为主要原料，牡蛎应符合GB 2742的规定。

砂糖应符合GB 317的规定。

食盐应符合GB 5461的规定。

淀粉应符合GB/T 8885的规定。

味精应符合GB/T 8967中一级品以上的质量规定。

食品添加剂的使用应符合GB 2760的规定。

蚝油检测指标要求是什么？

一、感官要求：

• 色泽：棕褐色至红褐色，鲜亮有光泽
• 滋味及气味：具有鲜蚝汁应有的滋味，无异味
• 形态：粘稠适中，细滑均匀，不分层，不结块，无沉淀
• 杂质：不允许存在

二、理化指标：

• 食盐(以NaCl计)/(%)：8~6
• 总酸(以乳酸计)/(%)：<1.2
• 氨基酸态氮(%)：>0.3
• 特极的蚝油的指数会≥0.35/g·（100ml）-1；
• 一级的指标是≥0.25/g（100ml）-1，
• 二级的指标则是≥0.2/g（100ml）-1；
• 总氮(%)：>0.6
• 总氮与氨基酸态氮之比：>2
• 挥发性盐基氮(g/100 g)：<50
• 全氮指标
• 极蚝油是≥0.7；而二级和三级的蚝油则是≥0.5和≥0.4。
• 无机砷/(mg/kg)：<1.0
• 铅 / (mg/kg)：<1.0
• 镉（mg/kg)：<0. 1
• 苯甲酸或(和)山梨酸八g/kg)：<0. 8
• 净含量允差(%)
• ±4.0(<300 3.="">300 g，<500>500g，<10>10 kg)

三、微生物指标：

• 细菌总数：<2 000
• 大肠菌群：<30
• 沙门氏菌：不得检出