蚝油检测执行什么标准?蚝油检测指标要求是什么?
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蚝油检测执行什么标准?蚝油检测指标要求是什么?
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蚝油作为一种常见的调味品,在烹饪中扮演着重要角色。然而,你是否了解蚝油的检测标准和指标要求?本文将为你详细解析蚝油的原料标准、感官要求、理化指标和微生物指标等具体检测标准。
蚝油检测执行什么标准?
本产品采用新鲜牡蛎经蒸煮浓缩的蚝汁为主要原料,牡蛎应符合GB 2742的规定。
砂糖应符合GB 317的规定。
食盐应符合GB 5461的规定。
淀粉应符合GB/T 8885的规定。
味精应符合GB/T 8967中一级品以上的质量规定。
食品添加剂的使用应符合GB 2760的规定。
蚝油检测指标要求是什么?
一、感官要求:
- 色泽:棕褐色至红褐色,鲜亮有光泽
- 滋味及气味:具有鲜蚝汁应有的滋味,无异味
- 形态:粘稠适中,细滑均匀,不分层,不结块,无沉淀
- 杂质:不允许存在
二、理化指标:
- 食盐(以NaCl计)/(%):8~6
- 总酸(以乳酸计)/(%):<1.2
- 氨基酸态氮(%):>0.3
- 特极的蚝油的指数会≥0.35/g·(100ml)-1;
- 一级的指标是≥0.25/g(100ml)-1,
- 二级的指标则是≥0.2/g(100ml)-1;
- 总氮(%):>0.6
- 总氮与氨基酸态氮之比:>2
- 挥发性盐基氮(g/100 g):<50
- 全氮指标
- 极蚝油是≥0.7;而二级和三级的蚝油则是≥0.5和≥0.4。
- 无机砷/(mg/kg):<1.0
- 铅 / (mg/kg):<1.0
- 镉(mg/kg):<0. 1
- 苯甲酸或(和)山梨酸八g/kg):<0. 8
- 净含量允差(%)
- ±4.0(<300 3.="">300 g,<500>500g,<10>10 kg)
三、微生物指标:
- 细菌总数:<2 000
- 大肠菌群:<30
- 沙门氏菌:不得检出
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