为什么粥的含糖量更高？

为什么粥的含糖量更高？

为什么粥的含糖量更高？这个问题困扰着很多注重健康饮食的人。南京市第一医院内分泌科副主任医师沈赟对此进行了专业解答，从糊化作用、血糖生成指数等多个角度为我们揭示了其中的科学原理。

糊化作用

煮粥时，米粒在长时间的加热和水分作用下，淀粉颗粒发生糊化。这种糊化使得淀粉变得更容易被人体消化酶分解为葡萄糖，导致血糖水平升高。

血糖生成指数

粥的GI值通常较高。GI值是衡量食物对血糖影响程度的指标。一般来说，低GI食品（小于55）对血糖影响较小，而高GI食品（大于70）会显著升高血糖。煮熟后的白米粥GI值约为70-90，比同等重量的干米饭高很多。

消化吸收速度

糊化后的淀粉在胃肠道中被迅速分解和吸收，使得葡萄糖快速进入血液，导致血糖水平迅速升高，这也是为什么粥的含糖量看似更高的原因之一。

健康饮食建议

食用粥时应搭配一些富含纤维素的食物，如蔬菜或全谷类，以帮助减缓血糖上升速度。选择粗粮粥如燕麦粥、小米粥等，也能有效降低血糖生成指数。