烘焙中所使用的粉类有哪些呢？
烘焙中所使用的粉类有哪些呢？
在烘焙的世界里，不同的粉类扮演着至关重要的角色。从常见的中筋面粉到专门的无麸质面粉，每一种都有其独特的特性和适用场景。本文将为您详细介绍各种烘焙用粉类的特点和使用方法，帮助您在烘焙时做出更合适的选择。
中筋面粉 (All-purpose flour)
蛋白質含量約 10-12% ，這是最常見的麵粉，適用於大多數烘焙用途。它適合做餅乾、蛋糕、餃子皮、餅乾、松餅、麵包等。由於其適中的蛋白質含量，能夠提供均衡的筋度。具有較好的彈性，既不會太硬也不會太軟，適用於大部分家庭烘焙。
高筋面粉 (Bread flour)
蛋白質含量：約 12-14%，高筋麵粉含有較高的蛋白質，有助於發酵食品（如麵包）形成更多的麵筋，從而能夠保持膨脹的結構和良好的咀嚼感。用它來做麵包、披薩、可頌等會讓麵團更加有彈性，成品口感更有嚼勁。較強的筋度，適合需要發酵和結構強度的烘焙食品。
低筋面粉 (Cake flour)
蛋白質含量：約 7-9% ，低筋麵粉蛋白質含量低，適合做蛋糕、餅乾、鬆餅等需要鬆軟、細緻口感的食品。它的粉質細緻，有助於減少麵筋的形成，使得烘焙出來的產品質地更為輕盈。口感柔軟，適合需要鬆軟口感的烘焙食品。
攝影者：Josh Sorenson
全麥面粉 (Whole wheat flour)
蛋白質含量：約 13-14% ，全麥麵粉是由整顆小麥粒（麥皮、胚芽和麥心）磨成的，營養價值較高，富含纖維。它可用來製作全麥麵包、全麥餅乾、餡餅等。全麥麵粉的口感較為粗糙，味道也有點堅果味或略微的甘甜感。富含纖維、礦物質，適合想要更健康飲食的烘焙者，但因為麥皮的存在，可能會讓烘焙產品口感較為濃重。
玉米粉 (Cornstarch)
玉米粉不適合用來作為主要的麵粉類，但它常用於增稠劑、製作餅乾和糕點的外皮、以及一些膨鬆粉的混合物中。它通常和其他麵粉混合使用，能使烘焙產品更脆。增添細膩的口感，幫助保持烘焙產品的脆度。
自发粉 (Self-raising flour)
自发粉其实是中筋面粉和膨松剂（如泡打粉）混合制成的，适合用来做饼干、松饼、蛋糕等。由于已经加入了膨松剂，因此不需要再额外加入发酵剂。方便、节省时间，适合快速烘焙，不需要再加泡打粉或苏打粉。
低筋粉 (Pastry flour)
蛋白質含量：約 8-9% ，低筋粉比低筋麵粉的蛋白質含量稍高，但仍然適合用來做酥皮、餡餅、千層酥等食品。它可以讓酥皮類產品更加脆口和酥鬆。細腻柔軟，適用於各類酥皮或脆皮製作。
无麸质面粉 (Gluten-free flour)
无麸质面粉专为麸质过敏或不耐症的人设计。常见无麸质面粉有米粉、玉米粉、荞麦粉、土豆淀粉等，通常需要和其他成分（如膨松剂、粘合剂）搭配使用，才能达到与传统面粉相似的结构效果。它适合做无麸质面包、蛋糕、饼干等。对麸质过敏或不耐的人群友好，口感可能较为疏松。
面包粉 (Durum wheat flour)
这种面粉来自硬小麦（Durum wheat），经常用于制作意大利面、手工面包或披萨底。它的颗粒较粗，富含蛋白质，制作的面包会有坚实口感和浓郁的小麦味。适合需要结实结构的面包或意大利面制作。
常用配料的混合
在烘焙中，有时面粉会与其他配料混合使用来调整质感、味道或结构。比如：
- 膨松粉 (Baking powder)和 苏打粉 (Baking soda) 通常与面粉一起使用来增加食物的蓬松效果。
- 玉米淀粉和小麦淀粉常用来改善质感，增加脆感或口感细腻感。