央视财经解密缙云美食：从牛血汤到烧饼，揭秘当地特色小吃如何带动致富
央视财经解密缙云美食：从牛血汤到烧饼，揭秘当地特色小吃如何带动致富
近日，央视财经频道《生财有道》栏目聚焦缙云县的特色小吃产业，携手缙云县融媒体中心记者，深入报道了缙云牛血汤、烧饼、敲肉羹、麻糍等地方特色小吃如何成为当地群众脱贫致富的重要途径。
具有1300多年历史的缙云，地形多山地丘陵，盛产五谷杂粮。这些谷物被当地人变成花样，做出了各式各样独具特色的小吃。缙云是一座极其低调的市井小吃帝国，牛血汤、烧饼、敲肉羹、麻糍等百余种美食，吸引全国各地游客的涌入。
缙云牛血汤
牛血汤是家喻户晓的美食之一，在缙云已有四十多年的历史。1970年出生的丁金亮售卖牛血汤快20年了，每天生意络绎不绝。好吃的牛血汤并没有什么特殊的秘方，甚至不需要过多的调味料，无非是选用最新鲜的食材，佐以最朴素的烹饪技巧。
先用牛骨头跟牛肉大概熬制五六个小时左右，再放入新鲜的牛血，大概煮个五六分钟，烧滚之后就可以吃了。
生意这么红火，许多人专程找到丁金亮合作讨教，但丁金亮却始终坚守着在这个地方，一干就是十几年。因为这里有很多他的老客户，更有割舍不掉的乡愁。
缙云烧饼
缙云烧饼又称黄帝饼轩辕饼，相传是轩辕黄帝在仙都鼎湖峰铸鼎炼丹时所创，有着炉传三百世，饼香五千年的说法。它不仅是浙江传统名小吃，其制作技艺还被列入了国家级非物质文化遗产名录。
在缙云的大街小巷，随处可见平价亲民的缙云烧饼。小小的烧饼，承载着独特的文化印记，蕴藏着改变命运的财富机遇。在小吃界，缙云烧饼绝对算得上是“励志典范”。
自2013年当地启动“缙云烧饼”品牌化建设后，一只小小的烧饼走红大江南北、走向世界各地，已累计在全球开出8000多家店铺，覆盖美国、意大利、西班牙等16个国家和地区。2023年，缙云烧饼年产值达34.8亿元，带动5万群众增收致富。
缙云敲肉羹
选用猪的后腿肉或夹心肉，切成条状，再加入适量的红薯粉搅拌，抓匀后用擀面杖或者是刀背敲扁，让红薯粉完全浸透。缙云敲肉羹的技艺，一半在敲肉，一半在烹饪。烹饪时火候多大，何时下料何时出锅，各有定制，微妙之处难以言表。因此也有说法，天下肉羹样数很多，唯独缙云的敲肉羹独占鳌头。
缙云麻糍
捣麻糍是江浙饮食文化中的一环，是老一辈人记忆里的传统活动。缙云的麻糍最负盛名，特别是艾草口味的麻糍，艾草和糯米相互柔和绵软香甜，又散发着淡淡的青草香气。
麻糍味道独树一帜的奥秘就在于把浸泡七八个小时的优质糯米炊熟后，全凭手工冲至少40分钟。可千万别小看这貌似简单的捶打过程，这是力气活也是技术活，如果没有长年累月的坚持与实践，掌握不了精髓，就打不出美味的麻糍。
近年来，缙云麻糍在传统口味上不断推陈出新，相继推出了艾青麻糍、乌叶麻糍、抹茶麻糍、火龙果麻糍、紫薯麻糍、蛋黄麻糍等。新奇的口感和爆表的“颜值”，妥妥地成为了“麻糍中的网红”。
传统美食是一座城市的文化技艺和特色名片。缙云美食不仅是对味蕾的满足，也是初心匠心的传承。在唇齿留香间回味无穷的，还有缙云人民那种历久弥新的创新、创业拼搏精神。
本文原文来自澎湃新闻