咖啡的种类介绍：蓝山、爪哇、曼特寧、摩卡、巴西咖啡品种及特点

咖啡的种类介绍：蓝山、爪哇、曼特寧、摩卡、巴西咖啡品种及特点

世界上的咖啡树共有四种，但真正具有商业价值且被大量栽种的只有阿拉比卡种（ARABICA）和罗巴斯塔种（ROBUSTA）两种。不同品种的咖啡豆有不同的味道，即使是相同品种的咖啡树，由于土壤、气候等环境因素的影响，生长出的咖啡豆也各有其独特风味。

阿拉比卡种咖啡树

阿拉比卡种咖啡树比较难栽种，它们喜欢温和的白日和较凉的夜晚，太冷、太热、太潮湿的气候都会对它有致命的打击。阿拉比卡种咖啡树需要种在高海拔的倾斜坡地上，因此采收一定要用人工爬上爬下地进行，困难度极高。但由于阿拉比卡种咖啡豆的香味特佳，味道均衡，而且咖啡因含量比较少，因此虽不易栽种，但实际上栽种量占咖啡总栽种量约70%。

罗巴斯塔种咖啡树

罗巴斯塔种咖啡树耐高温、耐寒、耐湿、耐旱，甚至还耐霉菌侵扰。它的适应性极强，在平地就可生长得非常好，采收也不一定需要人工，可以完全用震荡机器进行。就栽种方面来说，罗巴斯塔种咖啡树有百般好处，只可惜生产出的咖啡豆香气较差，苦味强，酸度又不足，而且咖啡因含量是阿拉比卡种的一倍。罗巴斯塔咖啡豆口感上较有个性，多用做混合调配或即溶咖啡之用。

这两种咖啡豆以产地分，阿拉比卡种多产于南美的巴西、哥伦比亚、中美洲诸国、加勒比海的哥斯达黎加、危地马拉、牙买加、墨西哥以及埃塞俄比亚、肯尼亚、坦桑尼亚等国。阿拉比卡咖啡豆颗粒较大，大小一致，颜色均匀有光泽。

罗巴斯塔种咖啡豆则多数颗粒较小，形状大小不一，外观不甚好看，主要生产于乌干达、科特迪瓦、刚果、扎伊尔、安哥拉等国。一般在咖啡馆喝单品咖啡时最为大家熟悉的咖啡豆如巴西山多士、哥伦比亚曼特宁、也门摩卡、牙买加蓝山等，都是属于阿拉比卡种的优质咖啡豆。

咖啡豆种类

蓝山

产自牙买加蓝山斜坡上的极品豆子，如此的人间美味产量有限，咖啡中的极品，但大都被日本、美、英的咖啡买家垄断，所以市面上的蓝山大多不是纯正的，站长最近在台北南京店的某家百货公司看到日本进口的蓝山，售价为台币1700元/磅，当然店中也有价位420元左右/磅，价格相差了约4倍，所以市面上的蓝山纯正性，则需由网友自行来评鉴了。

爪哇

产于印尼的豆子，爪哇已成为一个咖啡中心，味苦而香醇浓郁，印尼豆带土气，配合狂野、醇酒般的也门摩卡豆是不错的组合。

曼特宁

和爪哇相同的产于印尼产地，但曼特宁品质较稳定，质感浓郁，稠度佳且酸味低，较讨人喜爱，多年来一直是综合咖啡的主要支柱。由于口感甘苦、味浓且酸味低，所以曼特宁一直是站长这几年来的最爱，也较适合不喜欢酸味的饮用者。

摩卡

摩卡原指由阿拉伯的摩卡港运山的豆子，位于阿拉伯半岛上也门（Yemen）的国家内，今日的纯稀有的也门摩卡已十份罕见，纯正的摩卡稀有价位昂贵，风味浓郁且香醇，而口感中酸味强。

巴西

巴西豆具有其特殊的风味，但不被买家喜好，常在咖啡豆产量少时被当成替代品。

咖啡的主要生产国

肯尼亚（Kenya-非洲）

位于东非附近的肯尼亚，所栽种的咖啡豆是高品质的阿拉比卡种。豆的大小为中——大粒，非常浓而有味，酸度也适中。等级依咖啡豆的大小而分为七个等级，且依味道由上而下分为六个等级的规格。在味道上“肯尼亚AA"尤其深受好评。

埃塞俄比亚（Ethiopia-非洲）

咖啡之名的由来，是来自于西南部的加法地方，与南部的西答摩地方都是主要产地。此外，东部高地哈拉也是以咖啡闻名的。豆小而香浓，且“哈拉。摩卡”“隆古贝利”等的特殊名称，拥有独特的风味，通常仅以摩卡称之。

也门（Yemen-非洲）

也门的通称是阿拉伯，为阿拉比卡种的发祥地，曾以“摩卡咖啡”之名而风靡一时，而今盛况不再了。但其如醇酒般的风味，浓郁香醇的特色，依旧是相当受消费者青眯的饭后咖啡。与巴西，哥伦比亚所产的咖啡同是被选用来做为混合式咖啡的三剑客。巴尼马塔尔地区产的“马塔里”及萨纳亚地区产的“萨纳尼”等也都相当有名。

印尼（Indonesia-东南亚）

主要产地有苏门答腊岛，爪哇岛，苏拉威西岛。其中90%为罗巴斯塔种，品质堪称世界第一。苏门答腊岛以浓郁顺口最高级的曼特宁为最有名。此外，在岛的北部也生产“加由山”，而爪哇岛的阿拉比卡有良质的酸味，尤其深受荷兰人的喜爱。苏拉威西岛所产的是大粒的“卡洛西”，西南部山丘地带的特拉加地方产的“特拉加”为其代表。

咖啡豆的主要产地及特性