五香茶叶蛋

五香茶叶蛋

茶叶蛋是中国传统小吃之一，以其独特的五香味和软糯的口感深受人们喜爱。无论是作为早餐的搭配，还是下午茶的小食，亦或是夜宵的伴侣，茶叶蛋都能完美胜任。今天，就让我们一起来学习如何制作这道美味的五香茶叶蛋吧！

用料

• 茶叶：20克
• 鸡蛋：25个
• 香叶：5克
• 桂皮：8克
• 八角：6克
• 盐：50克
• 小茴香：6克
• 糖：70克
• 老抽：35克
• 生抽：50克

五香茶叶蛋的做法步骤

步骤 1：备料

因为配料在锅里到处都是，最后洗起来比较麻烦，所以把茶叶跟小茴香用小的茶叶包包住，这样到时候可以单独拎出来，如果发现味道太重或者太淡，也可以稍微做调整，比较方便。

茶叶建议使用红茶，红茶是全发酵的茶，香味高扬，更醇厚，浓郁，符合茶叶蛋和配料的组合。建议不要用绿茶，绿茶偏清新，微涩，口感和配料不是太搭。

步骤 2：清洗和浸泡香料

因为香料生产和制作的过程中多少会沾上一些灰尘，所以建议大家稍微用水清洗一下。

浸泡：帮助释放香味

大部分的香料都是干货所以建议在煮之前用温水稍微浸泡10-15分钟，这样有助于软化香料，释放里面的香味。

这里注意一点，茶叶可以不用泡，只要用水稍微清洗一下祛除灰尘即可。

步骤 3：洗鸡蛋

洗鸡蛋的外面非常重要。可以用盐在鸡蛋的表面揉搓，然后把鸡蛋本身的脏东西洗干净。或者用小的百洁布也是可以的，我比较喜欢用盐。

洗鸡蛋的时候也要注意有没有鸡蛋是裂开的，如果鸡蛋裂开的，就算是凉水下锅，蛋液也会一出来。

步骤 4：煮鸡蛋

煮鸡蛋时注意凉水下锅，如果开水下锅，鸡蛋会破。

煮鸡蛋要用中火，水沸腾后改小火。

步骤 5：过凉水

将煮好后的鸡蛋放入准备好的凉白开中。最好提前将凉白开放到冰箱里面冷冻一会儿。

这一步是为了分离蛋衣，在吃的时候蛋衣不会连在一起。能一剥就开的茶叶蛋，秘密就是过冷河 使用凉白开，确保鸡蛋不被微生物污染

步骤 6：敲碎

稍微将蛋壳敲碎可以帮助茶叶蛋入味，这里有一个小建议，如果大家怕是第一次煮的时候，味道做的不对，可以不用打那么碎。这样鸡蛋不会太入味。

步骤 7：煮香料

将浸泡好的香料放进锅内。然后加入适当的水(不用过多)烧开后，继续中小火煮5分钟，再加入鸡蛋。

这一步水不需要太多，等煮5分钟之后再加入鸡蛋，然后再加入没过鸡蛋的水。

如果有经验的小伙伴在这一步会闻到香料的味道，这一步也是可以去判断香料是否符合自己的需求，可以做一些微调。

步骤 8：煮蛋

把鸡蛋放进锅内，然后稍微加入没过鸡蛋的水量。

中小火煮30分钟左右

步骤 9：煨制

鸡蛋煮好后，关火煨制，这个步骤是让鸡蛋更加入味，一般8-12小时，同时建议选用保温性比较好的锅子，入味更快，如果锅子不保温则可在适当的时候加热维持鸡蛋在一个温度(40-60°)之间

步骤 10：保存

做好出锅就是这个效果

保存

• 冷藏：可以用保鲜袋按1-2个装好冷藏起来，这样吃的时候可以单独拿出来加热，不影响别的茶叶蛋，也防止串味
• 维持温度：如果做得比较少可以一直让茶叶蛋维持在40-60度 1-2天内吃完是OK的

步骤 11：注意事项

花絮: 裂开的鸡蛋

煮之前还是没有检查好煮，有一个鸡蛋裂开了，所以冷水下锅和中火煮蛋非常重要，这样即使鸡蛋裂开了，也不会爆出来污染整锅茶叶蛋。