意式咖啡机的9bar是什么概念？浓缩咖啡的制作要用多大的力压粉？

意式咖啡机的9bar是什么概念？浓缩咖啡的制作要用多大的力压粉？

在制作意式浓缩咖啡时，压粉是一个至关重要的步骤。在《布、压粉的重要性》这篇文章中，我们了解到咖啡粉在粉碗中的均匀分布以及填压时的施力均匀都会对最终的萃取效果产生影响。然而，对于压粉应该用多大的力，很多咖啡爱好者都存在疑问。

事实上，之前已经有多篇关于压粉力度的实验文章，但由于内容较为单一，可能很多读者还不能完全理解其中的原理。因此，本文将重点探讨填压力度对萃取的影响，以及意式咖啡机9bar压力的概念。

萃取实验

首先，我们通过一个实验来观察不同填压力度对萃取时间及咖啡风味的影响。实验使用20g咖啡粉，目标液重为40ml，分别采用轻填压（2kg）和重填压（18kg）两种方式。为了确保结果的准确性，每种填压方式都进行了三次萃取，最终取平均值。

实验结果显示：

• 三份使用2kg轻填压的粉饼平均用时为33秒
• 三份使用18kg重填压的粉饼平均用时为34秒

在味道表现上，两种填压方式制作出的浓缩咖啡都呈现出酸甜苦均衡、风味突出的特点。然而，实验并未就此结束。接下来，我们又尝试了两种特殊的萃取方式：在布完粉后不进行任何填压，直接萃取。

令人惊讶的是，即使没有填压，这两份浓缩咖啡的萃取时间仍然保持在33秒左右。这似乎与我们之前的认知相悖：通常认为填压力度越大，粉饼越紧实，萃取时间应该相应延长。那么，实际情况究竟如何呢？

咖啡机的萃取压力到底有多强？

要理解这个问题，我们需要先了解意式咖啡机的工作原理。意式咖啡机通过加压的方式在短时间内完成咖啡的萃取，标准的萃取压力为9个标准大气压（bar），通常在7-12bar之间浮动。

很多人可能对9bar这个数字没有直观的概念。让我们换算一下：咖啡机的1bar压力作用在一个58mm直径的粉碗上，相当于约27kg的力。因此，9bar的压力就相当于243kg左右，这相当于4个成年人的重量。这就是为什么咖啡机能在短时间内完成萃取的原因。

为什么需要压粉？

既然咖啡机的压力如此之大，为什么还需要进行压粉呢？答案在于减少"通道效应"。水具有惰性，会优先选择阻力最小的路径流动。如果没有填压，咖啡粉之间会存在大量空隙，热水会集中通过这些空隙，导致萃取不均匀。

在实验中，未填压的浓缩咖啡之所以味道表现不佳，就是因为萃取不均匀。因此，适当的填压可以消除这些空隙，使热水能够更均匀地萃取咖啡粉。填压的力度不需要太大，只需将粉锤按到底即可。