呼和浩特最著名的传统美食——烧麦

呼和浩特最著名的传统美食——烧麦

呼和浩特最著名的传统美食——烧麦

来呼和浩特如果不吃一顿烧麦，就像是去了天津不吃狗不理包子一样令人遗憾。烧麦也叫“稍美”，是因为烧麦皮的边稍皱折如花，故称“稍美”。呼和浩特最正宗的烧麦馅一般是用新鲜羊肉制作的，最好是用手工切制成碎粒，这样嚼起来更有肉粒感。烧麦馅的配料是大葱、鲜姜以及各种调料，拌馅时还要放入一些水淀粉，起到馅料软糯，汁水不外流的作用。烧麦的和面方法和饺子面软硬相同，不同之处在于皮更薄，皮的边缘要擀出荷叶般的花边来。擀皮的工具叫“稍美棰”，擀皮时用的干面一定要用淀粉，这样不容易粘连。烧麦包好后大火蒸制十分钟就可以出笼食用了。观其形，皮薄如蝉翼，晶莹剔透，边稍象洁白的花朵，吃起来香而不腻，形美味浓，鲜香四溢。

为了让家人可以经常吃到可口的烧麦，许多家庭都会选择自己动手制作。自制烧麦不仅口味不比饭店的差，更重要的是可以保证羊肉新鲜不膻，经济实惠。制作时，需要准备擀制好的烧麦皮和擀皮工具"烧麦锤"，主要配料包括大葱和切碎的鲜姜。将馅料拌好后，包成烧麦形状，待蒸。刚蒸熟的烧麦晶莹剔透，令人垂涎欲滴。

吃烧麦时要沾醋食用，再沏一壶浓郁的砖茶，可以消食解腻。饭店的烧麦价格不菲，一斤往往要三百元人民币左右，因此自己动手制作烧麦成为许多家庭的选择。