夏日凉拌菜，食用要谨慎

夏日凉拌菜，食用要谨慎

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随着天气越来越热，清爽开胃的凉拌菜成了许多家庭餐桌上的“宠儿”。但气温的升高也意味着微生物开始变得异常活跃，凉拌菜这类生食的菜品容易引发肠道疾病，那么凉拌菜到底应该怎么吃才安全?

凉拌菜和高温烹调的菜品不一样，凉拌菜的制作过程基本都是常温，缺乏高温杀菌的步骤。即使使用的肉类会先煮熟，但制作时也是先将肉类晾凉后再凉拌。在晾凉的过程中，难免就会有微生物在其中生长繁殖，隐藏着食物中毒的风险。如果使用的蔬菜没有洗净，或者肉类没有煮熟，这微生物就更多了，食品安全风险也就更大了。

家庭自制凉拌菜注意事项

1. 食品选材：健康的凉拌菜要从挑选食材开始注意。一定要挑选新鲜、卫生的食材，最好从正规超市或大型农贸市场购买。

2. 食材清洗：要用流水清洗至少2次，或将蔬果浸泡在清水中至少10分钟，可一定程度上减少农药残留。制作时可将蔬菜先焯水，肉类烧熟煮透，降低中毒风险。

3. 刀具砧板：处理生食和熟食的刀具和砧板要分开使用，避免交叉污染。

4. 调味品选择：建议使用醋、蒜末等具有抑菌作用的调味品，可以进一步降低细菌滋生的风险。

5. 食用时间：凉拌菜最好现做现吃，不要长时间放置。如果需要保存，应放在冰箱中冷藏，并在24小时内食用完毕。

6. 特殊人群：老人、儿童、孕妇等免疫力较低的人群应谨慎食用凉拌菜，最好避免食用。

7. 种类搭配：凉拌菜的种类也很重要，建议选择一些不容易滋生细菌的食材，如黄瓜、西红柿、胡萝卜等。同时，要注意食材的搭配，避免食物相克。

8. 个人卫生：制作凉拌菜前要洗手，保持良好的个人卫生习惯。

凉拌菜虽然美味，但在制作和食用时一定要注意食品安全。只有在保证食品安全的前提下，才能真正享受到凉拌菜带来的美味和健康。