蒸茄子时，千万不要直接上锅蒸，多加这一步，茄子鲜嫩不变色，好看又好吃

蒸茄子时，千万不要直接上锅蒸，多加这一步，茄子鲜嫩不变色，好看又好吃

蒸茄子是一道很受欢迎的家常菜，做法简单，口感鲜嫩，不炒不油炸，能最大程度地保持茄子的营养价值。不过很多人做的蒸茄子色泽不够鲜艳，卖相太差，很是影响食欲，今天我就来分享蒸茄子不变色的技巧，只需要多一个步骤就行，文章末尾我还会公布3种不同风味的料汁配方，一起往下看吧。

准备食材

茄子要选择新鲜有光泽的，又老又蔫的茄子不要买。先将茄子清洗干净，稍作处理，把头尾切掉。

接着从中间破开，并改刀切成小条（如果你打算做手撕茄子，只需要对半切开即可）。

保持茄子颜色的关键步骤

把切好的茄子放入清水中，加入少许白醋，用手搅匀，让茄子在里面浸泡5分钟左右。浸泡的时间也别太长，否则水分会渗透到茄子里面去，口感就大打折扣了。

这一步非常关键，也是蒸茄子不变色的最大秘诀，所以我们在茄子上锅蒸之前，一定要做这一步，把茄子放入加了白醋的水中浸泡，可以防止茄子氧化，保持鲜艳的色泽，从而让蒸出来的茄子颜色保持不变。

调制料汁

趁着这个时间来调一个料汁，准备几瓣大蒜，先用刀拍碎后再剥皮，然后把大蒜切成蒜末，装入碗中备用。

再准备适量的青红辣椒，先切成小圈，再切碎。不吃辣的，可以用青红菜椒代替。

起锅放入适量食用油，油热以后下入蒜末，炒出蒜香味。

然后倒入适量的蚝油和生抽，生抽可以多一些，因为这里没有放盐，如果你放了盐，生抽就要减少用量。再加上少量清水，搅拌均匀，煮开以后把火关上，盛入碗里。

把青红椒倒进来，再加入两小勺白糖，一勺香醋，少量芝麻香油，充分搅拌均匀，蒸茄子所需的料汁就做好了。

当然，蒸茄子的料汁，不同地方的做法是有区别的，后面我会给出3个不同风味的料汁配方供大家选择。

蒸制茄子

5分钟后，把茄子控水捞出，将茄子皮朝上，放入蒸屉里面。

先把蒸锅的水烧开，然后再把蒸屉放上去，开大火蒸6分钟左右。

时间到后，打开蒸笼，哇，茄子颜色还是那么鲜艳，特别漂亮。用筷子戳一下茄子，感觉没有硬块，就可以关火了。

然后把蒸好的茄子夹到盘子里面，放凉备用。

接着把料汁均匀地淋到茄子上面，一道色香味俱佳的蒸茄子就做好了。

这道蒸茄子，色泽鲜艳，让人一看就很有食欲，隔着屏幕都让人忍不住流口水了。茄子这样做，不炒不油炸，鲜嫩入味，好吃又下饭，简直比红烧肉还要香。照着我这个步骤来做，相信你也能做出漂亮的茄子。

不同风味的料汁配方

下面我给出3种不同风味的料汁配方，供大家参考：

北方风味料汁：蒜末2-3瓣，生抽2大勺，老抽1小勺，香醋1大勺，香油1小勺，白糖1小勺，盐适量，香菜末适量，红辣椒末适量，一起放碗里搅拌均匀

南方风味料汁：蒜末2-3瓣，生抽2大勺，米醋1大勺，白糖1小勺，辣椒油1大勺，芝麻油1小勺，姜末适量，香菜末适量，一起放碗里搅拌均匀（不吃辣的不用放辣椒油）

四川麻辣风味料汁：蒜末2-3瓣，辣椒面1小勺，花椒粉1/2小勺，生抽2大勺，陈醋1大勺，白糖1小勺，芝麻油1小勺，辣椒油1大勺，芝麻适量，葱花适量

本文原文来自360doc