免开酥的可颂

免开酥的可颂

夏季制作可颂面包时，传统的开酥方法可能会因为高温而影响面团的延展性和层次感。今天介绍的这款免开酥可颂，通过简化制作流程，让烘焙新手也能轻松制作出外酥内软的美味可颂。

可颂的用料

• 高筋面粉 300克
• 中筋面粉 100克
• 牛奶 190克
• 黄油 25克
• 鸡蛋 1个
• 盐 3克
• 酵母 5克
• 糖 35克
• 夹层涂抹黄油 60克

可颂的做法

1. 面团搅拌：将除黄油和盐以外的所有食材放入厨师机搅拌桶中，低挡搅拌均匀后转高挡继续搅拌成团。然后加入黄油和盐，先低挡搅拌至黄油揉进面团后再高挡搅拌出薄膜状态，无需手套膜。
   

2. 分割面团：将面团平均分成九份。
   

3. 醒面：将分割好的面团搓圆，放入容器中盖上保鲜膜醒面10分钟左右。
   

4. 擀面：取一个面团，轻轻拍打排气后擀成饼状。在揉面垫上可撒一些干粉，方便擀开。将九个面团依次擀成大小差不多的圆饼。

5. 组装：将软化好的黄油均匀地涂抹在饼皮上，一层一层依次重叠。最上一片饼皮不要抹黄油。
   

6. 冷冻定型：将组装好的饼皮用保鲜膜包裹起来，放入冰箱冷冻30分钟左右。

7. 擀平切割：将冷冻后的饼皮放在揉面垫上，先用擀面杖轻轻按压，然后再擀开至3-4毫米厚度的大饼。将其平均分割成16份，可以用牙签先划好线，顶端切一小口方便卷起。
   

8. 成型：从切好口的顶端卷起，接口朝下，依次放入烤盘中。若不是不沾烤盘需垫油纸。

9. 发酵烘烤：将烤盘放入烤箱，开启发酵模式，发酵至1.5倍大时，表面刷一层鸡蛋液。然后放入提前预热好的烤箱内，风炉180度烘烤25分钟。
   

10. 成品：出炉后即可享用外酥内软的可颂。
    

可颂的烹饪技巧

这种免开酥的制作方法虽然简化了传统可颂的复杂工序，但仍然能制作出口感酥脆、层次分明的可颂面包。关键在于面团的充分搅拌和冷冻定型的过程，以及最后的烘烤温度和时间控制。