透骨香卤水配方及制作流程详解

透骨香卤水配方及制作流程详解

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透骨香卤水是一种非常经典的卤制调料，广泛应用于各种肉类食材的卤制，能够使食材充分吸收香料的味道，达到“透骨香”的效果。本文将详细介绍透骨香卤水的配方和制作流程，让您在家也能轻松制作出美味的卤味佳肴。

透骨香卤水配方

专用香料配方：

• 肉桂：65克
• 丁香：45克
• 花椒：65克
• 小茴香：65克
• 大茴香：65克
• 丁椒（一种野山椒）：65克
• 山奈：45克
• 良姜：50克
• 肉蔻：50克
• 草蔻：50克
• 白蔻：50克
• 甘草：50克
• 香叶：35克
• 砂仁：50克
• 陈皮：25克

卤汤调制：

1. 将所有香料打碎（保留大颗粒），装入纱布袋中，扎紧袋口。
2. 如果没有老卤水，则须先用鸡骨、猪骨熬出骨头汤。具体方法如下：

• 取鸡架子骨1500克、猪大骨3000克，加7干克水，小火熬制8小时后捞出骨头。

3. 放入卤料包，加入干生姜400克，加清水10干克，大火烧开后，转小火熬制1小时左右，直到香味溢出。
4. 用老抽调好卤汁色泽，根据成品色泽酌量增减。
5. 最后放入黄酒100克、盐150克、白糖50克即可。

糖色制法：

（此处原文未给出具体制法，建议读者根据个人喜好或参考其他资料进行调整）