麦当劳汉堡致75人感染！揭秘大肠杆菌O157的危险与防范

麦当劳汉堡致75人感染！揭秘大肠杆菌O157的危险与防范

引用

澎湃

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最近，美国暴发了一场与麦当劳“四分之一磅汉堡”有关的大肠埃希菌 O157感染事件，已经导致 13 个州的 75 人感染，22 人住院，2 人出现溶血性尿毒症综合征（HUS），甚至一名老年人不幸去世。此事件引发了广泛的关注。那么，O157是什么？它有多危险？我们又该如何防范？今天就让我们深入了解这一细菌背后的故事。

美国疾控中心通报：O157暴发事件

此次 O157大肠埃希菌暴发的疫情主要集中在美国中西部和西部的几个州，且大多数病例与麦当劳的“四分之一磅汉堡”相关。调查人员目前认为汉堡中的洋葱丝或牛肉饼可能是污染源，但具体情况尚未确认。虽然疫情暂时局限于美国，但由于大肠埃希菌传播的方式广泛，包括食物和水的跨国流通，我们仍应保持高度警惕。

全球食品供应链的复杂性使得食品安全风险变得更加无处不在。即使此次疫情主要发生在美国，我们仍然应该从中吸取教训，时刻关注食品安全问题，养成良好的卫生习惯。虽然我们不必过度担心，但意识到食品安全的重要性是预防类似事件的关键。

什么是大肠埃希菌？

大肠埃希菌（Escherichia coli，简称 E. coli）是人类和动物肠道中常见的细菌。大多数的大肠埃希菌对人体无害，甚至有助于维持肠道健康。然而，某些致病性的大肠埃希菌菌株，例如 O157，则会引发严重的食源性疾病，特别是通过污染的食物或水传播。

大肠埃希菌如何污染食材？

大肠埃希菌 O157的污染主要发生在食物链的多个环节。以往的暴发案例显示，主要的污染途径包括：

• 牲畜的排泄物污染
  O157常见于健康牲畜的肠道内，在屠宰过程中，如果牲畜的粪便接触到了肉类，可能导致肉类被污染。特别是碎牛肉，因为多部位的肉混合在一起，因此污染风险更高。

• 蔬菜和水果的交叉污染
  大肠埃希菌不仅存在于肉类中，它还可以通过受污染的灌溉水、受污染的土壤，或是在收割、运输过程中接触到被污染的动物排泄物，从而污染蔬菜和水果。例如，以往暴发的沙拉绿叶蔬菜污染事件就是典型的例子。

• 食品加工过程中的污染
  如果在食品加工厂，处理器具、流水线或工人的手没有得到适当清洁，也可能导致细菌从一个产品传播到另一个产品。在这次暴发中，调查人员怀疑汉堡中的洋葱丝或牛肉饼可能是在加工过程中被污染。

• 交叉污染的传播
  在家庭或餐馆，生肉与其他食物交叉接触，例如使用同一砧板处理生肉和蔬菜，或者不彻底清洁的烹饪工具，都会导致细菌扩散。

通过以往的暴发案例可以推测，此次麦当劳 O157感染事件很可能是在牛肉加工或蔬菜运输和处理过程中发生了交叉污染。这提醒我们，食品的每个处理环节都需要严格遵守卫生标准，以减少食源性疾病的发生。

O157和 EHEC：细菌中的“杀手”

O157是一种肠出血性大肠埃希菌（EHEC），会产生志贺毒素。这种毒素可引发严重的腹部痉挛、血性腹泻，有时甚至不伴随发热。感染 O157的人可能会经历从轻度腹泻到致命的并发症，包括溶血性尿毒症综合征（HUS），这种病症会导致急性肾衰竭，特别是在儿童和老年人中更为常见。

为什么叫 O157？

O157 并不是随便起的名字，它代表的是该菌株的抗原结构。E. coli 细菌外表面存在两种重要的抗原：O 抗原和 H 抗原。O 抗原是细菌细胞壁中的一种多糖结构，而 H 抗原则是鞭毛上的一种蛋白。O157 代表的是该菌株的 O 抗原是第 157 型，而 H7 则代表其鞭毛上的 H 抗原是第 7 型。通过这种抗原分类系统，科学家们可以识别出不同的 E. coli 菌株，帮助追踪疫情的来源和传播途径。

HUS：致命的并发症

HUS 是由 EHEC 感染引发的严重并发症。它会导致红细胞破裂、血小板减少和肾功能衰竭，严重时可危及生命。对于感染大肠埃希菌 O157的人，特别是儿童和老年人，HUS 是他们面临的最大风险之一。在这次暴发中，已有两名患者发展为 HUS，提醒我们这种细菌的危险性。

O157并非新面孔

大肠埃希菌 O157并不是首次引发如此广泛的关注。这一菌株在过去几十年里已经多次引发严重的食源性疾病暴发。以下是几个具有代表性的案例：

• 1993 年美国汉堡王事件
  这是 O157大肠埃希菌引发的最臭名昭著的疫情之一。数百人因为食用未煮熟的汉堡而感染，其中包括许多儿童。这次疫情导致了 4 名儿童死亡，也让美国的食品安全体系发生了重大改变，推动了更严格的食品安全标准。

• 2006 年美国菠菜污染事件
  这一事件源于加利福尼亚州的污染菠菜，最终导致 199 人感染 O157，其中 31 人发生了溶血性尿毒症综合征 (HUS)，并导致 3 人死亡。这次事件揭示了蔬菜类产品也可以成为大肠埃希菌的载体，推动了农产品种植和加工的安全改进。

• 2011年德国豆芽污染事件
  在这次欧洲大规模暴发中，超过 4000 人感染了 O157，大约 50 人死亡，很多患者发展为 HUS。这次疫情的源头被追踪到污染的豆芽，提醒我们即使是小型蔬菜，也可能是致命细菌的载体。

如何防范大肠埃希菌感染？

虽然 O157具有高度的危险性，但我们可以通过以下预防措施有效减少感染风险：

• 食品处理要讲卫生：在处理生肉、生蔬菜时，务必使用不同的砧板和刀具，避免交叉污染。
• 食物要彻底煮熟：尤其是碎牛肉，必须达到至少71°C（160°F）的内部温度，才能杀灭潜在的细菌。
• 清洗双手和厨具：准备食物前后一定要用肥皂和清水洗手，并定期清洁厨房表面和器具。
• 安全饮食：生的水果和蔬菜食用前要彻底清洗，避免生食可能带有污染的食物。
• 注意饮用水安全：确保饮用干净的水源，尤其是在旅行或户外活动时，避免饮用未经处理的水。

结语

O157虽然是一个微小的细菌，但其带来的健康威胁却不容小觑。大肠埃希菌 O157的暴发事件再次敲响了食品安全的警钟。通过了解这一细菌及其引发的疾病，我们可以更好地保护自己和家人。及时掌握疫情信息，并严格遵循食品卫生和安全原则，是有效预防此类疾病的关键。让我们共同守护餐桌上的安全，远离病菌的威胁！

本文原文来自澎湃新闻