一碗正宗螺蛳粉：从食材到工艺的匠心传承

一碗正宗螺蛳粉：从食材到工艺的匠心传承

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网易

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https://www.163.com/dy/article/J7B2H2QC0517BD3E.html

螺蛳粉是广西柳州的特色小吃，以其独特的酸辣鲜香口感和浓郁的螺蛳汤底而闻名。一碗正宗的螺蛳粉，从食材到制作工艺都凝聚着匠人的心血。

在南宁的一家螺蛳粉店里，食客们热情地点着单：“一碗一两，多菜少粉加豆泡。一碗三两，多粉少菜加鸭脚。”“再来份螺蛳~”热闹的场景展现了螺蛳粉的魅力。

螺蛳粉的灵魂在于那锅螺蛳汤：以螺蛳为原料，加上猪筒骨，再配以茴香、八角、桂皮等几十种香料，经过文火慢熬，形成麻而不燥、辣而不火、香而不腻的独特风味。

手工螺蛳粉坚持传统工艺，采用大骨熬制方法，不添加香精，保持纯正口感。每一锅料都充满“锅气”，让人回味无穷。

汤底是螺蛳粉的灵魂所在，采用新鲜现熬的方式。将30斤小石螺和50斤大骨熬制浓缩汤底，经过三天文火慢熬，螺肉的鲜美与骨汤的浓香完美融合，香气扑鼻。

配菜也是螺蛳粉的重要组成部分。店里的泡菜完全自制，不外采。采用毛洲岛上鲜竹笋，选取鲜嫩部分，用地下水瓦缸泡制发酵，味道醇正，脆嫩可口。酸豆角则选用新鲜长豆角，经过晾晒水分后用老酸坛泡制，酸味醇正，口感脆爽。

辣椒油也是自家用香料熬制，红油的加入为螺蛳粉增色不少。米粉选用晚稻米，手工制作，Q弹爽滑，无需提前浸泡。炸腐竹的使用也体现了对食材的讲究。

品尝时，半勺红油加入深棕色的汤中，瞬间引爆味蕾。微辣的咸鲜味在舌尖炸开，伴随着鼻涕眼泪的奔涌，进入嗦粉、吃料、再嗦粉的大循环。最后，一定要喝光那碗酸爽的汤底，才算完美体验。

这碗螺蛳粉，从食材到工艺，都体现了匠人的用心。它不仅仅是一道美食，更是一种文化的传承。