为什么有的人吃新鲜的芒果会起红疹过敏，而吃芒果干却不会？

为什么有的人吃新鲜的芒果会起红疹过敏，而吃芒果干却不会？

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在享受夏日的甜蜜时刻时，芒果无疑是许多人的首选。然而，有些人在品尝新鲜芒果后会出现皮肤红疹等过敏反应，但食用芒果干却安然无恙。这背后的原因究竟是什么呢？让我们一探究竟。

首先，我们需要了解食物过敏的本质。食物过敏通常是由于人体免疫系统对某些食物成分过度反应造成的。在芒果中，主要的过敏原是漆酚类化合物，这类物质存在于芒果的皮肤和汁液中。当人们剥皮或切割芒果时，这些化合物可能会与皮肤接触，引发过敏反应。

那么，为什么同样含有漆酚类化合物的芒果干不会引起过敏呢？关键在于加工过程。在制作芒果干的过程中，高温处理可以破坏或减少漆酚类化合物的含量，从而降低了引起过敏的可能性。此外，干燥过程中水分的大量流失也减少了过敏原的浓度，使得芒果干成为一种相对安全的零食选择。