东京15家必访的老字号餐厅
东京15家必访的老字号餐厅
东京是一座充满现代气息的国际大都市，但在这座城市的繁华背后，仍保留着许多承载着历史记忆的老字号餐厅。这些餐厅不仅见证了东京的发展变迁，更以其独特的美食文化吸引着来自世界各地的食客。让我们一起探索这些隐藏在城市角落里的美食瑰宝。
1. Kurofune-tei (上野，法国菜)
这家餐厅自明治时期（1868 - 1912）以来就存在了。它最初是一家料亭（一流的日本料理餐厅）。在过去的某个时候，它被称为“Restaurant Kukiya”，甚至约翰·列侬和小野洋子也曾是它的顾客。他们特别自豪的是他们浓郁的德米格拉斯酱，这种酱通过反复炖煮和筛选食材超过一周时间制成。他们的炖牛肉配有大量嫩滑的和牛和牛（一种高质量的牛肉），是使用这种酱汁的菜肴之一。哈亚西饭也采用了这种酱汁，淋在美味的热米饭上。他们还提供许多半份的菜肴，这些菜肴在食量小的人和老年人中很受欢迎。
2. Akasaka Tsutsui (赤坂，西洋料理)
位于赤坂主街道一段距离之外，这家餐厅已有近70年的历史。在这里，你可以享受洋食——一种将美式和欧式菜肴改良以适应日本料理口味的菜系。自餐厅开业以来，菜单上的Beef Steak-dondon（牛排盖饭）就一直存在，其特色是使用A5级别的Kuroge Wagyu黑毛和牛（高品质牛肉）西冷牛排，经过特别酱汁烤制，这种酱汁已经连续添加了50多年。煮熟的牛肉被放在米饭上，顶部放一块黄油，随着黄油融化并覆盖碗中的其他食材，给这道菜增添了额外的风味。用A5级别黑毛和牛里脊制作的Beef FilletKatsu（炸牛排）也很受欢迎。炸制以突出肉的风味，搭配自制的德米格拉斯酱非常完美。
3. Hashimoto (江户川桥，日本料理)
这家著名的鳗鱼餐厅有着大约180年的历史，非常重视食材的来源。因此，他们使用在日本各地最佳环境中生产的优质食材。与其他餐厅相比，他们使用更大的鳗鱼，并将其烤得松软。他们的特制酱汁经过多年的不断添加，具有传统的味道，增强了鳗鱼的umami（日本的鲜味）。这种深厚的味道与用备长炭（高质量的木炭）烤制的芳香鳗鱼完美搭配。请务必尝试他们的Unaju特别鳗鱼饭——这是一道将鳗鱼蘸酱烤制后放在漆盒米饭上的菜肴。还有烤鳗鱼内脏，这是一道用酱汁烤制的鳗鱼内脏菜肴。这道菜的醇香和苦味与酒精非常搭配。
4. Tamahide (人形町，日本料理)
这家餐厅专门制作用军鸡（野禽）做的菜肴。餐厅成立于1760年，最著名的菜肴是他们的鸡肉寿喜烧——一种用军鸡制作的寿喜烧（火锅炖菜）。他们的酱汁中不使用任何清酒（日本酒）或糖，而是喜欢用酱油制作出浓郁芳香的酱汁。各种鸡肉部位都可以在这种特殊的酱汁中炖煮并食用。他们也被称为亲子丼的发源地，这现在是一道日本料理特色菜。在亲子丼诞生之前，鸡肉和鸡蛋盖饭的菜肴已经存在，但正是这家餐厅创造了将鸡肉在用于鸡肉寿喜烧的酱汁中烹制，然后加入鸡蛋的版本。白肝亲子丼是这种菜肴的一个版本，配有一种罕见的鸡肝。肝脏的醇厚味道和柔软与金黄色的鸡蛋非常搭配。
5. Imayoshi (大手町，寿司)
这家著名的传统寿司餐厅开业于1957年，现在由第三代店主经营。每天从早市购买的新鲜海鲜料理用于制作寿司。厨师依靠多年的经验仔细判断海鲜料理的新鲜度和质量，然后将其展示在展示柜中。如果你想吃一些nigiri-zushi（手握寿司）并且喜欢浓郁的口味，可以选择Ni-anago（炖煮星鳗）。经过长时间炖煮，鳗鱼肉质饱满，口感极佳。它在制成寿司前会被炙烤，浓缩其美味。你还可以尝试八种刺身拼盘，这是用当季新鲜鱼类制作的刺身拼盘。
6. Dojo Iidaya (浅草，日本料理)
位于浅草，这是一个充满氛围的下町（旧市区），这家历史悠久的餐厅自明治时期（1868 - 1912）以来一直在营业。它专门制作用泥鳅（一种被认为是普通人食物的淡水鱼）做的菜肴。泥鳅锅（泥鳅火锅）是一道突显泥鳅魅力的菜肴，配有牛蒡和葱等各种蔬菜。泥鳅味道清淡，带有一丝苦味，非常适合与清酒（日本酒）等酒类搭配。还有各种各样的其他泥鳅菜肴可供尝试。
7. Ishibashi (龟田町，涮涮锅，寿喜烧)
这家历史悠久的寿喜烧餐厅始于1872年，最初是一家由肉店直接经营的餐馆。他们的寿喜烧套餐可以选择牛腰肉或大理石花纹肉。不管选择哪种，黑毛和牛都会在你口中融化，并且味道浓郁。寿喜烧中的汤底是一道接近140年历史的食谱。经过几代人的传承，酱汁的美味与鸡蛋相得益彰，突显了牛肉的风味。工作人员会为你烹饪所有食物——从第一片肉到杂炊（用剩下的汤做的粥）——所以你可以放心，食物一定会很完美。
8. Torishige (涉谷，日本料理)
这家受欢迎的餐厅成立于1949年，以其Motsu-yaki（烤内脏）而闻名，其中猪、鸡和牛的内脏被串起来，用盐或酱汁烤制。Torishige提供各种各样的部位，从广受欢迎的肝脏和心脏到稀有部位。其中，奢华的Jotan是必试之选。每份奢华的Jotan由2个猪舌头组成，用炭火烤制直到香气四溢。脆脆的口感和甜美的肉汁增加了风味。还有健康的蔬菜串、和牛西冷串等！
9. Edo Soba Teuchidokoro Asada (浅草桥，乌冬面，荞麦面)
这家荞麦面餐厅自1854年以来一直在浅草桥经营。他们使用自制的面粉来制作他们出售的荞麦面。生产的每个阶段——将面粉变成面团、擀成面条，然后切割——都是手工完成的。他们制作的juwari soba（用纯荞麦粉制成的荞麦面）不添加任何粘合剂。Anago Tenseiro套餐是juwari 荞麦面和穴子（星鳗）天妇罗的完美结合。鳗鱼上的面糊酥脆，鳗鱼嫩滑，突显了顺滑荞麦面的美味。他们还有各种适合搭配酒类的日本料理。用宫城县的鸭肉和大量蔬菜在dashidashi（高汤）中炖煮而成的特色鸭肉火锅是招牌菜。这是一道美味的菜肴，能满足任何美食家的需求。
10. Momonjiya (两国，怀石料理)
这家餐厅有超过10代的历史，位于同样具有历史意义的两国国技馆附近——这是日本国技相扑的发源地。在这里，你可以享受用野味（如野猪、鹿和熊）制作的菜肴。他们的野猪火锅特别有名，慢炖使得味道渗入脂肪，形成一道深厚而美味的菜肴。鹿刺身也非常推荐。瘦肉非常适合搭配红酒。从单点菜肴到套餐任你选择！
11. Sukiyaki Kappo Hiyama (人形町，涮涮锅，寿喜烧)
这家餐厅在1912年开始作为一家肉店，但最终在1927年开始成为一家著名的寿喜烧餐厅。Hiyama Sukiyaki是他们的招牌菜，用优质和牛制作。特别的寿喜烧酱汁略带甜味，闻起来很香，能激发你的食欲并带出肉的味道。试试Sukiyaki寿喜烧套餐Matsu！工作人员会在整个用餐过程中为你提供帮助，确保所有食物都煮得完美并且味道极佳。也试试他们的Shabu-shabu（用蔬菜烫熟的切片肉），用美味的汤底制作。传统的日式建筑有助于增加氛围，让你的用餐更加愉快。
12. Kappo Tonbo (吾妻桥，怀石料理)
这家ryotei位于隅田川附近的Shitamachi，这是一个充满观光景点的地区。这家餐厅有着超过85年的历史，主要提供传统的日本料理套餐，也有一些创作料理。试试他们的品牌日本料理牛排或涮涮锅套餐。您可以选择A5级和牛 - 来自松阪、宫崎和佐贺等著名产地 - 作为美味的西冷牛排或切片在鲜美的涮涮锅中烹饪。主厨推荐的肉Kaiseki套餐（配酒的日本宴会料理）也很受欢迎。它包括各种主菜，如肉类和蒸海鲜料理。
13. Iroha Nishinaka Branch (月岛，大阪烧，章鱼烧)
这家餐厅自昭和30年代（1955 - 1964）开业以来，一直受到当地人和游客的热烈支持。这里的氛围温馨舒适，所以你可以放松地享受你的餐点。他们最著名的菜肴是Monjayaki（日本咸味煎饼），这是著名的Tsukishima美食。薄薄的面糊是用面粉和水制成的，加入各种配料后再烤制。这里的版本以份量充足而闻名。SuperKinoko Monja是一个不错的选择，因为它里面有蘑菇和佐仓虾等配料。不仅让人上瘾，而且热量相对较低，是一个更健康的选择。
14. Yanagi-zushi (池袋，寿司)
这家寿司餐厅位于池袋站步行一分钟的便利位置，池袋是东京最好的购物区之一，这家寿司餐厅已经经营了60多年。寿司餐厅通常给人一种高档的印象，但这里的氛围非常友好，让你感觉宾至如归。他们的时令食材每天早上从市场新鲜采购，并制成nigiri-zushi握寿司、sashimi刺身、适合搭配酒精的零食和各种其他菜肴。点Yuki Nigiri雪握寿司，你会得到各种不同的寿司。还有刺身拼盘。他们也有很好的单点菜单，所以请享用他们的美食和美酒！
15. Toriyasu (高轮，日本料理)
这家专门经营鸡肉菜肴的餐厅已有超过45年的历史。店主的家族经营一家已有近100年历史的鸡肉店。从那里，他们只采购来自佐贺县的某品牌的幼鸡。试试他们的Kiji-yaki Bento吧！每天售出超过100份！这道菜由美味的烤鸡肉和甜辣酱调味的鸡肉末盖在米饭上组成。也请点他们各种类型的yakitori（烤鸡肉串），这些都是用他们特别的酱料烤制的，这种酱料已经使用并添加了45年。每一串都被仔细烤制，直到香气四溢，味道十足。
以上所有餐厅都是经过时间考验的绝佳餐厅。一定要尝试他们的美味佳肴！