揭秘蛤蜊“三兄弟”：为什么油蛤的价格是花蛤的4倍多？
揭秘蛤蜊“三兄弟”：为什么油蛤的价格是花蛤的4倍多？
在厦门的海鲜市场上，油蛤、花蛤和文蛤是三种常见的蛤蜊品种。它们虽然都是帘蛤目帘蛤科的成员，但价格却相差悬殊。为什么油蛤的价格是花蛤的4倍多？这背后又有哪些鲜为人知的故事？让我们一起走进厦门的海鲜市场，探寻这些美味的秘密。
蛤蜊“三兄弟”的价格之谜
在厦门的夏商国际水产交易中心，各类蛤蜊琳琅满目。从事贝类水产生意的刘国胜告诉记者，目前市场上花蛤的价格每千克在20元到39元之间，文蛤的价格则在每千克35元到40元之间浮动。相比之下，油蛤的价格则要高出许多，最便宜的每千克也要百元左右，质量好一些的甚至可以卖到150元。
“油蛤的养殖地区和数量没有花蛤、文蛤那么多，且旺季在冬季，每年5月左右就退市了。”刘国胜解释道，“我现在每周也就进个70到80千克的油蛤，基本是外地来的养殖油蛤，一进货就会被酒店和大排档订走，散客要买自然价格也就高了。”
外观与口感的差异
“无论花蛤、文蛤、白蛤还是油蛤，其实都是‘同宗兄弟’，都属于帘蛤目帘蛤科。但它们的外观、口感和价格有很大区别，市民购买前最好问清楚。”刘国胜说，花蛤从外观上看，通常壳厚度适中，表面有各种花纹，做法随意；油蛤的壳油光发亮，花纹比较单一，贝壳较薄，口感较为鲜嫩，爆炒更好吃。
在八市经营海鲜的摊主于艳则特别介绍了文蛤的特点：“文蛤是个头最大的，形状更偏三角形。外壳光滑，有淡灰褐色不等的斑纹，口感肥美鲜甜，更适合煮汤。按重量算，每千克文蛤35元到40元左右，但因为个头大，所以相比它的‘兄弟’们，同样的重量个数是最少的。”
营养与食用建议
三级公共营养师黄超介绍，蛤蜊是一种高蛋白低脂肪的食物，其中蛋白质氨基酸含量丰富且均衡，酪氨酸和色氨酸的含量比牛肉和鱼类还高，营养物质容易被人体消化吸收。
“不同的蛤蜊最肥美的时期也不同。”黄超说，花蛤和文这最佳赏味期是每年4月到8月，9月后的花蛤和文蛤就会逐渐变“瘦”，这时油蛤准备接档，直到来年4到5月。
不过，黄超也提醒，蛤蜊虽然味道鲜美，但不宜多吃。“蛤蜊比较寒凉，食用过多容易引起腹泻、呕吐、过敏等不良反应。”他建议，烹饪蛤蜊时多搭配几片生姜，减轻肠胃负担。
购买与储存小贴士
购买蛤蜊时可以向商家要点海水，扎紧塑料袋放在冰箱保鲜层。如果不带海水，可以将塑料袋中的空气排完后扎紧，用牙签扎几个小孔放在冰箱保鲜层。
本文原文来自厦门晚报