拆解意大利人与菠萝Pizza的「恩怨情仇」：如何才是最正宗的吃法？

创作时间:

作者:

@小白创作中心

拆解意大利人与菠萝Pizza的「恩怨情仇」：如何才是最正宗的吃法？

引用

来源

https://www.dotdotnews.com/a/202408/01/AP66aaecc9e4b06e12df09ab18.html

香港运动员张家朗在巴黎奥运会上击败意大利选手夺冠后，引发了一场网络争议。有意大利网友指责张家朗"偷"走了意大利选手的奖牌，而香港网友则以意大利人讨厌的菠萝披萨作为回应。这场争议也让我们重新审视了一个长久以来的话题：为什么意大利人如此反感菠萝披萨？

Pizza Hut推出特别"夺金优惠"。（Pizza Hut香港澳门FB）

Pizza对意大利人有什么意义？

披萨对意大利人来说是传统文化，甚至是国粹。意大利人对五花八门的"美式披萨"持不屑态度，认为在披萨上放菠萝是对披萨文化的侮辱。正宗的意大利玛格丽塔披萨制作非常简单，只用面粉、番茄、水牛芝士、盐、罗勒叶和一点橄榄油，放入烤炉即成。这种披萨味道朴素平凡，口感正宗又平衡，也是以前意大利穷人的每餐粮食，因此意大利人对披萨的情结极深。

为什么意大利人讨厌菠萝披萨？

看过正宗披萨的制作方法后，就能明白为什么意大利人会对菠萝披萨嗤之以鼻。正宗披萨一定要朴实，味道清简，配料新鲜而且产自当地（最便宜的材料）。味道浓重的配料，就算有也一定不多。但罐装菠萝，本身不是新鲜，而是浸泡在糖水。制成罐头之后，味道已经被糖水的浓甜味盖过，如果用在披萨上，这种浓味同样会盖过番茄、芝士、香草，还有薄饼底的清香。这就好比在港式烧味饭上加了草莓果酱，再告诉你是"美式文化"，香港人绝对不能理解；意大利人宁愿挨饿也不愿吃"外来的披萨"，这是对本土文化的尊重和捍卫。

发明出这道料理的人是谁？

披萨的起源已经不可考究，但据说第一个把菠萝加入在披萨上的人是Sam Panapolos。Sam Panapolos是一位希腊裔厨师，他在移居加拿大后，和友人在1960年代合伙开了一间披萨店。当时开餐馆的他，想通过创意菜式吸引食客。在1962年，他们出于好奇与挑战的心态，突发奇想把罐头菠萝加在披萨上面，起初食客不太习惯这个新口味，但后来意外地大受欢迎，便顺理成章命名为"夏威夷披萨"。之所以叫"夏威夷披萨"，是源于所采用的罐头凤梨的牌子名称即为"夏威夷"。

菠萝披萨并非最憎？

英国知名民调网站YouGov于2022年曾调查意大利人，对于世界上其他国家对意式料理"创新"做法的接受程度，而知名菠萝披萨则名列第3名，高达77%意大利人不能认同，但究竟第一名又是什麼？在這份調查當中，主辦方列出11項「意大利料理」的特殊做法，結果顯示意大利人最不能接受的前3名分別是「食意大利麵沾番茄醬」、「把意大利麵放進冷水再煮」，以及最知名的「菠蘿Pizza」。YouGov把這些行為稱之為「食物犯罪」（Food Crime），侵犯了意大利人對料理的理解。

學意大利人食正宗Pizza

Pizza可以分吃吗？

对意大利人而言，披萨不是派对食品，而是像吃饭、吃面一样，一人一份，再正常不过的食物。因此每个人都有自己最爱的口味与食材，井水不犯河水。在香港开派对时大家分食不同口味的大披萨，在意大利人看来是不可理解的。意大利人就算是开派对，披萨也是一人一个。

Pizza有南北之分？

意大利披萨有南北之分，南意的披萨较软、口感更软弹，北意像是米兰的披萨饼皮就更薄，更酥脆，但意大利人绝对不会怀疑来自南意拿坡里的披萨才是正宗王道，甚至对于正宗的拿坡里披萨有一种至高的尊重。意大利披萨皮非常薄，正宗的拿坡里披萨更是严格规定，Pizza的中心厚度不能超过3mm，Pizza边缘厚度也不能超过2cm，也因此在吃披萨时热腾腾的馅料和芝士很容易从饼皮掉下来。