糖尿病食谱：西葫芦炒鸡蛋

糖尿病食谱：西葫芦炒鸡蛋

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材料：
西葫芦、鸡蛋、葱、蒜、植物油、盐、蚝油、酱油

做法：

1. 西葫芦洗净，切成薄片；鸡蛋打入碗中，可加入少量盐打散备用；葱、蒜切碎备用。
2. 锅中加油烧热，倒入打散的蛋液，用铲子翻炒至鸡蛋凝固成块，盛出备用。
3. 锅中再次加油烧热，放入葱花、蒜末爆香，然后加入切好的西葫芦翻炒均匀。
4. 将炒好的鸡蛋倒回锅中，与西葫芦一起翻炒。
5. 根据个人口味加入适量的盐、蚝油等调味料，继续翻炒。待所有食材熟透且入味后，即可关火出锅。

营养：
西葫芦含有丰富的维生素C、维生素A、维生素K和维生素E等多种维生素。其中，维生素C具有抗氧化作用，有助于提高身体抵抗力；维生素A对视力保护和皮肤健康有益；维生素K则与骨骼健康密切相关。西葫芦还富含钾、镁、钙、铁等多种矿物质，其中，镁有助于调节胰岛素的分泌，对控糖有益；钙是骨骼健康的基础；铁对预防贫血有重要作用。西葫芦还富含膳食纤维，可以促进胃肠蠕动，有助于改善便秘。中医认为西葫芦具有除烦止渴、润肺止咳、清热利尿、消肿散结的功效。鸡蛋含有丰富的优质蛋白、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，对健康有益。