自制午餐肉：经典美食制作教程

自制午餐肉：经典美食制作教程

这是一篇经过时间检验的经典美食制作教程，详细介绍了自制午餐肉的用料、步骤和技巧，包含多张步骤图，内容完整且具体。文章强调了自制午餐肉的好处，如避免添加剂，肉质更有保障等，同时提供了详细的制作步骤和注意事项。

午餐肉的用料

• 猪肉：800g
• 淀粉：1汤勺
• 胡椒粉：适量
• 油：5g
• 蚝油：适量
• 蛋清：1个
• 盐：适量
• 糖：5g

午餐肉的做法

1. 步骤1：猪肉切成小块，放一小勺盐拌匀腌渍5分钟，放盐可以增加肉的黏性，做出的午餐肉更加结实成型。可选择8分瘦肉2分肥肉或7分瘦肉3分肥肉的肉类。

2. 步骤2：用料理机绞打成细腻的肉糜，手剁也可以，但最好是用料理机或绞肉机。

3. 步骤3：将生抽、糖、胡椒粉、蚝油放入肉糜中。

4. 步骤4：用手抓匀。

5. 步骤5：鸡蛋蛋清蛋黄分离，用蛋清。

6. 步骤6：蛋清放入淀粉再加1汤勺水搅拌均匀。

7. 步骤7：搅好的蛋清液分次倒入肉糜中。

8. 步骤8：每加一次蛋液都要沿着同一个方向，快速搅拌，拌至水分被肉吸收，将肉糜搅打上劲儿。

9. 步骤9：再用手抓捏几次后，整团摔打几次，直至肉糜有黏性。

10. 步骤10：取一个合适的模具，肉糜放进去。我用的是乳酪蛋糕模具。压平，压结实，多压几次，肉糜会比较结实没有气孔。

11. 步骤11：用高温保鲜膜盖好模具，放入蒸锅，水烧开后蒸半小时到四十分钟即可。取出切片即可享用。

12. 步骤12：非常好吃，成品。

午餐肉的烹饪技巧

• 要选用新鲜肉。新鲜猪肉黏性比较大，做成午餐肉容易成型，口感、味道都比较好。
• 摔打肉糜可令肉糜更紧实有弹性。
• 根据所做的肉的薄厚调整时间，蒸30分钟到40分钟左右。

本文原文来自豆果美食