吃豆腐，云南才是高手！

吃豆腐，云南才是高手！

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澎湃

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在云南，吃“烧豆腐”是一种独特的生活方式。特别是在红河哈尼族彝族自治州石屏县，这种传统已经延续了600多年。凭借着得天独厚的井水点豆腐工艺，石屏豆腐在美食江湖中占据了一席之地。

烧豆腐撕着吃。普秋屏 摄

经过烘烤的豆腐，外皮干脆，内里香嫩，带着炭火独有的焦香。再蘸上特制的辣椒面，一口一个，满足着食客的味蕾。围炉小坐，便是烟火江湖。

石屏豆腐。娄建伟 摄

作为中国国家地理标志产品和云南省非物质文化遗产，石屏豆腐区别于其他地区的石膏或卤水点豆腐工艺。采用古城里方圆0.75平方千米内的天然井水（俗称“酸水”）作为凝固剂，制作出的豆腐以其细腻滑润、嚼之有劲、香味异常、富有乡土气息而著称。

豆腐宴。图源：石屏县融媒体中心

石屏人把豆腐做出了“花样”：包浆豆腐、长条豆腐、干豆腐、臭豆腐、腐皮、腐丝、爆米花豆腐……各式美味豆腐应有尽有，并创新推出了各种豆腐菜肴。在登上《舌尖上的中国》节目后，石屏“豆腐宴”声名鹊起。

石屏豆腐古城博物馆。图源：石屏县融媒体中心

一方水土一方食色，来到云南，定要到石屏县品尝石屏豆腐，感受千年石屏城、百年豆腐香的独特魅力。

本文原文来自澎湃新闻